饭店采购本管理毕业论文.docVIP

毕业论文(设计) 题目： 饭店采购成本管理 系 部 烹饪系 专业名称 烹饪工艺与营养 班 级 2010级02班 姓 名 学 号 指导教师 2012年 6 月3 日 姓名 性别 学号 （系）专业 烹饪工艺与营养 论文（设计）题目 饭店采购成本管理 课题来源 自拟 课题类别 设计 选题原因条件分析： 由于近年来受到全球的影响，国内笼罩在外贸出口衰退的阴影下，根据经济部最新完成，于八七年七月份公布的一项调查“制造业经营实况分析”结果发现，在制造业中有高达百分之六十三点四九的业者认为，市场竞争激烈是经营上所面临最大的困难，其次依序为汇率变动不稳，太高，基层劳力不足，市场需求停滞以及管理及技术人才不足。 　　由此可见，企业在面临国际间日益激烈的竞争，产品生产周期逐渐地缩短，消费者的产品需求多样化，以及产品技术层次不断提升的压低下，如无法有效的开源，节流则成为企业因应变局的有效方法之一。尤其在采购占平均销售金额比重逐渐增加的趋势下，降低采购成本，则是采购人员提供企业附加值最直接的方式。ABSTRACT With the growing number of hotel, the hotel industry has increasingly fierce competition, how in competitions and the constant development and expansion, the hotel managers the primary problem before. And food purchasing cost in the whole management occupies an important position, to maximize profit and the strengthening of the hotel, they have to control the food purchase cost, the purchasing cost profit. Keywords: Catering industry, purchasing cost, profit, management 目 录 第1章 前言……………………………………………………………………1 1.1 课题背景及意义…………………………………………………………1 第2章 饭店采购成本费用管理概述…………………………………………2 2.1采购成本费用………………………………………………………………2 2.2营业采购成本………………………………………………………………3 2.3固定采购成本………………………………………………………………3 2.4变动采购成本………………………………………………………………4 2.5可控采购成本与不可控采购成本…………………………………………4 第3章 饭店采购成本费用控制…………………………………………………5 3.1制订完善的采购制度，提高采购效率3.2 计算经济订货批量，减少资金占用3.3 计算鲜活原料的采购数量3.4计算干货类食品原料的采购数量3.5 选择合适的方式，充分享受折扣优惠参考文献 前言 1.1 课题背景及意义 饭店采购成本控制一、采购成本控制的意义的经营过程其实就是一个耗费的过程，但必须要在这个过程中降低采购成本。要提高经济效益迎合市场需求就要合理控制采购成本。通过采购成本控制．可以降低在经营中的风险．提高在同行企业中的竞争力。但在进行采购成本控制时，必须与企业的经营理念和多年积淀的酒店文化相结合，不能盲目的追求降低采购成本控制。在经营中如果对采购成本控制不严加管理有可能造成不必要的浪费，从而降低赢利能力。但是对采购成本控制无序的滥用规章制度，则有可能造成服务质量降低、员工情绪不稳定等问题。也不利于的发展。所以说进行采购成本控制不能盲目追求眼前利益。一定要与的文化特色相结合来实行。二、采购成本控制对于经营的重要性第一，目前大部分旅客选择服务质量好价格合理的。有效的采购成本控制可以迅速的招揽顾客扩大市场占有率。第二的低采购成本经营有利于抵御许多不明因素的风险。当的必备材料价格上涨幅度较大时会直接影响到的经营，而低采购成本