毕业论文——谈餐饮服务企业的品牌营销.docVIP

谈谈餐饮服务企业的品牌营销 摘 要：随着经济的不断发展，未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题出现了绿色营销以及以品牌为核心进行营销的理念我国加，服务性企业面临来自于国内外的日益严峻的竞争。如何提供顾客满意的优质服务已成为服务营销研究的重要课题。如何寻求新的营销之路，是众多本土弱势品牌面临的抉择 品牌营销是指以创建品牌，将品牌建成名牌，以巩固、提高品牌的竞争力和以价值为核心内容的营销活动和过程品牌主要由产品服务与功能、企业及产品形象和消费者心里三个部分组成。餐饮产品的核心品质是清洁、舒适、迷人的气氛、安全、友好的气氛和礼貌而殷勤的服务。核心品质是餐饮产品质量管理的重点，只有保证最重要项目的质量，才能使客人获得最基本的利益由于服务产品的消费和生产同步性的特点，使得餐饮产品要树立自己的品牌比一般商品困难，餐饮产品的推广在很大程度上受到了限制。”。品牌在消费者购买时一直发挥着积极的作用:帮助消费者选购该品牌产品，树立良好的品牌形象，培养消费者对该品牌的忠诚度，从而给企业带来更大的价值。 1、识别功能 品牌可以帮品牌可以帮助消费者迅速找到所需要的产品，从而减少消费者在搜寻过程中花费的时间和精力。 当消费者面对许多相互竞争的服务供给者需要作出决择时，他们会感到面临着巨大的风险。这时，一个知名品牌可以大大降低他们对风险的顾虑，完成购买决策。消费者都希望买到自己称心如意的产品，同时还希望能得到周围人的认同。选择信誉好的品牌则可以帮助降低精神风险和金钱风险。品牌经过多年的发展，能积累独特的个性和丰富的内涵，通过购买与自己个性气质相吻合的品牌来展现自我服务具有无形性是一种行为或活动,是非实体的无形的抽象的餐饮行业属服务行业,向顾客提供的是烹饪菜品,点心制作和助餐服务,在向顾客销售的产品中含有较多的无形成分服务的生产交易和消费是同时发生的在服务过程中,生产者(或营销者)与消费者之间是不可分离的,消费者参与服务产品的生产,服务的价值在生产者与消费者的接触中产生(1)餐饮产品服务的不可分离性对餐饮营销的有利方面它能推动餐馆,饭店改善与顾客的关系,关心顾客的需要等(2)餐饮产品服务的不可分离性对餐饮营销的不利方面在顾客比较多的时候,对先来顾客的服务没有结束,后来的顾客就不得不有些参与服务的顾客不与餐厅配合,像有的自助餐顾客,领取过多的食品,造成浪费等服务是人的一种活动,既有服务人员参与,又有顾客的参与,人的因素常常干扰服务活动,使得服务活动容易走样一是因人而异,即不同的服务人员在同一服务岗位所提供的服务产品有差异二是因时而异,即同一个服务人员在不同时间所提供的服务产品有差异三是因地而异,即同一家餐饮服务机构在不同网点所提供的服务产品有差异(1)餐饮产品服务的易变性对餐饮营销的有利方面它促使餐厅,饭店更多地关心顾客的差异和市场的变化开展差异化个性化营销,增强灵活应变能力(2)餐饮产品服务的易变性对餐饮营销的不利方面容易引起顾客的不满,并对餐饮质量产生怀疑,最终影响餐饮企业的品牌建设另外,餐饮产品和服务不易统一标准和规范等麦当劳广告代言人与普通广告截然不同，它是以麦当劳叔叔这个虚拟人物做代言人“我就喜欢麦当劳快餐业运用虚拟代言人和品牌识别系统的大家利用麦当劳叔叔做广告代言人，麦当劳可以为自己赢得不少优势其次，麦当劳叔叔不会犯错误。再次，麦当劳叔叔深受儿童欢迎麦叔叔滑稽可爱，很适合儿童的口味，而通过儿童影响父母的快餐店选择。最后，麦当劳叔叔克服了中美文化差异。麦当劳叔叔仅凭其快乐活泼的形象就得到了中国消费者的认可。这是其他美国产品进入中国所艳羡不已的。马兰坚持“以人为本”的经营管理理念，使品牌在社会上获得了较高的知名度。2001年中国特许经营大会上，马兰拉面被誉为中式快餐第一品牌，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名之三。马兰拉面连锁店在中式餐饮的基础上，学习先进的现代快餐管理理论，导入了统一、规范的CIS视觉识别系统，创建了中式快餐新的服务模式，通过投资建立生产基地和食品加工厂，实现了统一的物流配送，推动连锁店标准化、工业化、规范化的可持续发展进程?行业组织的作用发挥不够。 （三）保障餐饮业科学发展的主要措施 1、加强法规制度建设，加大执法力度和处罚力度 加快制定餐饮业管理的国家级和地方性法规，建立健全行业法规体系。要制定餐饮业发展规划，并将其纳入城市商业网点规划。加强餐饮业统计工作，建立统计调查体系，增强行业运行分析。开展餐饮业创新理论研究，深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题，有针对性提出解决的政策措施。有法可依，有法必依。餐饮业必须有统一的执法部门，加大处罚力度