BRC食品安全认证术语表.docVIP

认可 由一个权威机构依据特定的标准，正式认可提供认证服务的认证机构的能力的程序。 过敏源 一种由于免疫反应引起生理反应的食品的一种已知成分。导致免疫反应一种能引起人不良物理化学反映的化合物。例如：相关生产或销售国法规识别的坚果和其他食品。 通知审核 公司与认证机构预先商定了审核日期的一次审核。 保证状态 按照认可的产品认证标准生产的产品， 其状态需要通过BRC认证的生产场所来保持（如Global GAP）。 审核 用以验证所采取的行动及其相关结果是否符合计划安排，及这些安排是否有效执行并适于达到目标的，一系列系统的检查过程。 品牌食品 预包装的食品产品，并且注明非零售商企业的商标、版权和企业地址。 业务连贯性 为了能在一个可接受的预定水平继续商业运作，一个能让组织计划和对业务中断事故做出反应的框架。 校准 在指定的条件下，为确定计量检测仪器或系统的示值，或实物量具或参考实物所示的量值与相对应的参考标准量值之间关系的系列操作。 认证 认可的认证机构根据对一家公司能力的审核和评估，提供证明其符合一个标准要求的书面保证的程序。 认证机构 提供认证服务，并由权威机构认可。 CIP（就地清洗） 不需要拆卸和单独部位的清洗，在设备的装配地点清洁和消毒食品加工设备的过程。 食品法典 一个负责建立国际认可的标准，实施规则和导则（其中HACCP就是一个这样的标准）的机构。 烹饪 将食品加热到至少70℃保持2分钟或等效操作的热处理过程。 公司 指接获确认定购单或拥有以任何形式存在的产品的设施，或其他负责为生产和食品预备雇用或获得食品操作工服务的个人，企业，公司或者其他实体。 能力 为达到预期目的，应用技术、知识和对某个任务或目标的理解力的可证明的能力。 污染 在食品或食品环境中有害的污染物的介入或产生。污染包括：物理，化学，生物污染。污染，也可指食品和包装间的相互影响。 控制措施 任何可以预防、消除食品安全危害或使其降低让它达到一个可接受的水平的行为或活动。 纠正措施 清除造成不符合的原因的措施。 关键控制点 可以实施控制并且对于防止、消除食品安全危害或使其降至可接受水平的必需的步骤。 顾客 为其提供了产品，作为成品或者作为成品的成分的企业或个人。 顾客关注 一个结构化的方法，用于确定和解决公司为其供应产品的组织的需求，这可以通过使用业绩指标来衡量。 终端消费者 食品的最终消费者，其不会将食品作为任何食品商业操作或活动的一部分。 登记模式 注册后，跟进一次审核，该审核给出的一个能被公司用作持续发展方案的一部分的计分结果。 代理产品 食品不在此工厂制造或半加工，但是被买进和卖出。 流程图 表达详细的食品项目的生产和制造过程中的各步骤或操作之间的顺序的系统的表达方式。 食品加工人员 任何一个处理或准备食品的人员，不论散装(未包装)或包装食品。 食品安全 确保食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 基本要求 该要求指的是公司必须妥善建立、持续保持并监控的一套体系。该体系的缺失或遵守不善将对所供应产品的完整性或安全性具有严重的影响。 转基因 GMO是genetically modified organism的缩写形式，GMO 是通过遗传基因修改的技术使遗传物质变异，以至于DNA包含的因子不容易被找到。 全球食品安全倡议（GFSI） 由消费者商业论坛管理的，以协调和基准比较国际的食品安全标准为目标。 良好操作规范（GMP ） 使用最佳的操作原则实现程序和采取的操作。 危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物﹑化学或物理因素或食品存在条件。 危害分析与关键控制点体系 指针对对食品安全有重要影响的危害，进行验证、评估及控制的体系。 高监护区域 设计高标准的一个区域，此处与人员、配料﹑设备﹑包装及环境相关的操作，旨在减少食品受到致病性微生物的污染。 高监护产品 储藏期间要求冷却或冷冻，容易滋生致病菌，接受减少微生物污染到安全水平（1-2个对数的减少）的过程且即食或速加热的一类产品。 高风险区域 设计高卫生标准的物理隔离的区域，在此与人员、配料、设备﹑包装及环境相关的操作旨在防止产品受致病性微生物的污染。 高风险产品 冷藏即食或速加热产品或食品，其具有致病性微生物滋生的高风险。 身份保持 一种有确定的起源或纯度特征的产品，需要在整个食品链中进行保持，例如：通过可追溯体系和保护身份不受污染. 事故 指事件的发生，会导致产品的生产或偶尔出现不安全、不合法或不合规格之情形。 初次审核 企业/场所的第一次BRC审核。 内部审核 审核公司的所有活动的通用过程。为内部目的，由公司引导或代表公司利益。 岗位描述 企业职位责任的清单。 低风险区域 指食