上海长宁区社区教育校本教材.DOCVIP

上海市长宁区社区教育校本教材 中老年营养科普知识80问 上海市长宁区程家桥街道社区学校 上海市长宁区社区教育校本教材 中老年营养科普知识80问 陈莉莉 上海市长宁区程家桥街道社区学校 二00九年六月 序 社区教育课程的发展离不开配套教材的开发和推广，教材作为课程的表现形式是促进课程建设的重要环节；形式多样、内容丰富、体例科学的教材有利于保证社区教育课程的质量，促进社区教育的专业化水平；通过课程的规范化建设、教育教学资源的丰富也有利于推动社区学校的内涵发展。 长宁区各街镇社区学校编写的“社区教育校本教材”，是社区教育课程的有机组成部分。本系列“校本教材”的开发结合了居民的学习兴趣、需求和社区发展的实际状况，在形式、内容和使用方式的设计上坚持服务于社区教育的基本目的，服务于提升社区居民的素质、生活质量及社区发展的目标；坚持把社区居民的需要、社区的发展及学科的内在逻辑联系有机整合，达到多重教育融会贯通的效果；坚持根据不同性质和类型的社区及社区里不同教育对象的不同要求来编制教材，体现出了差异性和特色性。 本系列校本教材是长期从事社区教育工作的教师以及志愿者们根据多年的教学经验编写而成，是长宁区社区学院指导下，各街镇领导大力支持下，社区教育辅导员、社区学校教师、热心社区教育事业的志愿者们积极参与下形成的实践成果。在此，谨向为长宁区社区教育校本教材编写、出版、发行付出辛勤劳动的领导、老师、志愿者们表示由衷的感谢和诚挚的敬意！ 希望校本教材能够为社区市民的学习带来切实的帮助，并能为社区教育事业发展添砖加瓦，为建设学习型城区贡献力量。 上海市长宁区推进学习型城区建设指导委员会办公室主任 二○○九年六月 程家桥街道社区教育校本教材编写委员会 主 任：蒋 勇 副主任：沈 萍 沈伊倩 委 员：葛 英 汤春花 本教材内容简介 在日常生活中，人们的身体会持续不断地进行自身结构的更新，包括看上去最坚固的骨骼，还有肌肉、皮肤、血液等，因此，选择好每天的膳食，为身体提供充足的能量和各种营养素，防止营养不良（包括营养素的缺乏，营养过剩以及营养不均衡）是非常必要的。本教材通过问答的形式将一些营养方面最基本的科普知识呈现给读者，让大家能够科学饮食、健康生活。 本教材作者简介 ，女，曾任北京柯瑞生物工程有限公司上海分公司主治医生，多年来一直在程家桥街道社区学校担任志愿者教师，帮助社区居民树立科学的健康理念，掌握科学的健康知识，学会科学的保健方法，为和谐社区建设贡献了自己的力量。 目 录 第一讲 营养素概论 1 第二讲 成年人群的营养 12 第三讲 更年期妇女的营养 14 第四讲 老年人群的营养 15 第五讲 部分常见慢性病的饮食调理 20 第六讲 一些常见食物的营养价值 29 第七讲 饮食禁忌 38 第八讲 食品安全 44 第一讲 营养素概论 人体所必需的营养素有多少？ 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。到目前为止，据科学家研究人类所必需的营养素有42种：即 蛋白质中的9种氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和婴儿需要的组氨酸； 脂肪中的2种多不饱和脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸； 碳水化合物1种； 常量元素7种：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯； 微量元素8种：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌； 维生素14种：A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、水。 如果加上膳食纤维就是43种。 目前还有科学家在讨论是否把一些植物化学物质（植物营养素）也添加进去。 什么是营养学中的木桶效应？ 据研究目前公认的人体所必需的营养素有42种，它们提供能量，维持人体的生理活动和心理活动。这些营养素在需要量上有很大区别，但是它们都是不可缺少的。有个形象的比喻，大家知道，木桶是由一块块木板桶箍箍起来的，下面还有个底。我们可以把三大产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物作为底部木板的构成，而周围桶沿的木板，由各种维生素、矿物质、膳食纤维和水等构成。假设每种营养素对应一块木板，木板会有宽有窄，但是它们的长度最好相近，因为整个木桶的装水量是和长度最短的那块木板有关，别的木块再长也没有用，如果缺少一块木板，那就等于木桶有条缝，那是一点水也盛不了的。 因此人体要健康就必须在日常饮食中，科学地摄入我们在整个人生过程中所需要的全部必需营养素。科学的摄入是指全面和按比例的摄入，对此各国的营养学家们都对自己国家的公民提出了膳食指南和平衡膳食宝塔。 人在一天中需要摄入多少蛋白质？ 人