超市生鲜区运作_模_式.ppt

* * * * * * * * 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 1 2 3 4 以大规模经营生鲜“食材” 、 生鲜自制产品现场加工 和联营加工为主 要求生鲜品组合广而深， 经营规模较大， 提高卖场的商圈覆盖范围 具有较强的 生鲜仓储加工能力 和独立经营能力 强调价格低廉， 关注敏感商品， 塑造低价形象， 争取重复性购买 大卖场 * 结 果：卖场管理复杂化；难以适应连锁经营 解决方案：简化卖场管理、难点问题外移 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 卖场管理问题 前店后场 效期管理 损耗控制 库存管理 单店运作模式所遇到的困扰 标准化问题 产品标准 作业标准 配方标准 标准执行 成本核算问题 经营方式 单品核算 分类核算 投入产出问题 门店增多 店铺小型化 投资失调 库存周转 * 高精度管理和存货平衡 挑战：如果要求2－3配/日？ 生鲜经营模式更新：连锁企业面临的一大挑战！ 销量为100公斤 存货平衡：存货量与销售量的平衡水平 例如：生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如：生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如：生菜存量90公斤 最佳平衡标准： 生菜存量100公斤 存货平衡100% 实际结果： 商品支持水平为90％ * （七）超市生鲜经营的模式转换 【2】生鲜加工配送中心支持下的生鲜经营模式 专业化分工 产销分离