浙教版高中物课件：蛋白质.ppt

细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量 蛋白质 氨基酸及其种类 通式为： R基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3 蛋白质的结构及其多样性 生物界的蛋白质种类多达1010－1012 种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。 氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 3、一条由10个氨基酸构成的肽链，至少含有几个羧基和几个氨基？ 两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩合中失去一个H2O分子，得到一个肽键 （—CO—NH—） 这样由于可以结合无数 的氨基酸分子，所以蛋 白质分子很大。 蛋白质多样性的原因 蛋白质功能 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 各种的蛋白质 蛋白质的功能有： 1、构成细胞和生物体结构的重要物质。 2、催化作用。 3、运输 4、调节作用 5、免疫功能 * * 1-1.5 糖类和核酸 1-2 脂类 7-10 蛋白质 1-1.5 无机盐 85-90 水 质量分数（%） 化合物 细胞中含量最多的化合物是 ； 含量最多的有机化合物是 ； 细胞干重中含量最多的化合物 ； 水 蛋白质 蛋白质 我体内有丰富的蛋白质 在奶和奶的制品中 蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、(S)等 蛋白质又是由什么物质构成的？ 蛋白质 水解 多种氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体内有20多种α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 氨基 羧基 R C H COOH NH2 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个 羧基(--COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团 它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。 例：下列四种化合物属于氨基酸的是（ ） A、CH3—CH2—COOH B、CH3—C—CH2—COOH H NH2 C、NH2—CH2—CH2—COOH D、COOH—CH2—CH2—C—COOH NH2 H 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH H C H COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH CO OH NH 2 CH 3 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 20种氨基酸是怎么样构成种类如此之多的蛋白质呢？ 脱水缩合 C H N R2 H H C H C NH2 R1 O OH COOH 脱水缩合 C H C R1 O C H COOH N R2 H H OH NH2 C H C R O C H N R H H OH H2O 脱水缩合反应 肽键 NH2 COOH C H C R1 O C H N R2 H 二肽 NH2 COOH C H COOH H N R3 C H C R1 O C H C OH N R2 H O H H2O NH2 C H COOH N R3 C H C R1 O C H C N R2 H O H 三肽 NH2 C H CO N R3 C H C R1 O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽 NH2 思考1: n个氨基酸缩合形成两条肽链，则在此过程 中失去几分子水？形成几个肽键？ 思考2: n个氨基酸缩合形成m条肽链，则在此过程 中失去几分子水？形成几个肽键？ n-2 n-m 失去水分子数=肽键数=氨基酸总数—肽链数 4、两条由10个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？ 5、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，至少含有几个羧基和几个氨基？ 6、N条由M个氨基酸构成的蛋白质，已知每个氨基酸的平均分子量是128，则该蛋白质的分子量是多少？ （1）该图中，①表示　　??????? ，③表示　　　?????? ，⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　?? 个氨基酸分子失去　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该