零点菜单制作MicrosoftWord文档.docVIP

开胃头盘及沙律 1．焗三文鱼碟 原料:新鲜三文鱼,柠檬. 做法:新鲜三文鱼切片,盘子上摸上橄榄油,撒上柠檬皮丝,再把三文鱼铺上一层,冻白汁和鸡蛋黄搅拌均匀后涂在三文鱼上,放入焗炉中220度焗上色既可。 2．法式煎鹅肝 原料：法国鹅肝 做法：法国鹅肝切成80-90克一块，撒上少许盐，胡椒粉拍上生粉。用黄油将2面煎成金黄色，黑酒醋和牛肉汁一起下锅加少许水调成黑醋汁。苹果切角煎上色装盘围边。 3．鸡肉香酥盒 原料：自制酥盒，鸡肉，蘑菇，红彩椒。 做法：锅内放少许油，鸡胸肉，蘑菇，红彩椒一起放进炒香。加入做好的白汁和水略煮，放入盐和胡椒调味。浇在酥盒上，围边即可。 4．田园蔬菜色拉 原料：各式生菜，圣女国，青瓜，红腰豆，玉米粒，彩椒，洋葱 做法：黄瓜切片，彩椒和洋葱切圈，和上述原料一起装盘即可， 5．凯撒沙拉 原料：进口生菜，烟肉，面包丁，熟蛋角，凯撒汁，芝士粉 做法：生菜用凯撒汁拌匀，撒上烟肉片，油炸面包丁，熟蛋角和芝士粉，围边即可。 6．厨师沙拉 原料：进口生菜，芝士条，熟鸡胸肉，西火腿，冷切肠，番茄，熟鸡蛋。 做法：生菜撕成小片垫入盘子中央，芝士，鸡胸，冷切肠，西火腿切条摆在生菜的四边，番茄，熟鸡蛋切角装饰即可。 汤类 意大利蔬菜汤 原料：土豆，西芹，胡萝卜，包心菜，烟肉片，番茄膏，番茄沙司，香叶，阿里根奴。 做法：用油炒香烟肉放入土豆片，西芹片，胡萝卜片，包心菜片炒软炒香放入香叶。阿里根奴，番茄膏，番茄沙司一起炒香。加入水煮开。 放少许盐，胡椒粉，番茄沙司，糖，白醋，鸡粉调味即可。 法式洋葱汤 原料：洋葱，芝士饼 做法：洋葱切丝炒或炸成金黄色，牛清汤煮开后放入洋葱丝香叶煮出洋葱味。加少许盐，胡椒粉，牛精粉调味。出的时候汤上放片芝士饼。 3，奶油汤（蘑菇，粟米，鸡肉） 原料：白汁，淡奶油，鸡清汤 做法：蘑菇，粟米用水煮开后打成蓉，鸡肉切丝。白汁用鸡清汤打散煮开后加入打成蓉的蘑菇，粟米或鸡肉丝。加入少许盐，胡椒粉调味，出的时候放入少许淡奶油 主菜 扒类 美国西冷牛扒 原料:美国西冷200克,西兰花,胡萝卜,青瓜,蘑菇,薯条 做法:将西冷2面撒上盐,胡椒,红酒,黑椒碎腌制,然后用扒炉,先煎四周再煎两边,煎至客人所需成熟度.蔬菜用黄油炒香,加盐.胡椒调味,薯条炸至金黄色,撒盐拌匀即可. 2. 美国肉眼牛扒 原料:进口美国肉眼200克, 时蔬, 薯条. 做法:同上. 3.澳洲牛柳牛扒 原料:牛柳200克,时蔬,薯条. 做法:同上. 4. 新西兰羊扒 原料:新西兰羊排, 时蔬, 薯条 做法:同上. 5.蓝带猪排 原料:猪柳,芝士片,西火腿,,薯条. 做法:猪柳切连刀片,拍平,用盐,胡椒,李派林腌制.芝士片和西火腿片夹在猪柳里,拍面粉,蛋液,面包糠,炸至金黄色,配薯条,装盘即可. 6. 香煎三文鱼 原料,:新鲜三文鱼180克,柠檬,时蔬.,薯条. 做法:三文鱼用盐,胡椒,白葡萄酒,新鲜柠檬汁腌制.先煎四周再煎两边,煎至金黄色,装盘即可. 7. 卡真银雪鱼 原料:银雪鱼180克,柠檬,时蔬,薯条. 做法:银雪鱼用白葡萄酒,新鲜柠檬汁腌制,撒上卡真粉.放入烤箱,200度烤8-10分钟,外表成金黄色即可.黄油,浓缩柠檬汁,淡奶油调成柠檬黄油汁 汉堡和三文治 牛肉汉堡 原料:自制牛肉饼,面包,蔬菜,薯条. 做法:牛肉末中加入洋葱末,鸡蛋,牛奶泡的方包碎,盐胡椒,牛精粉,什香草.搅拌上劲,制成牛肉饼.面包一开二,抹黄油上焗炉焗成金黄色.牛肉饼煎至成熟.面包里放入生菜,酸青瓜片,番茄片,洋葱圈,汉堡酱.配薯条 装盘即可. 鸡肉汉堡 原料:自制鸡肉饼,面包,蔬菜,薯条 做法:同上. 美式热狗包 原料:面包,热狗肠,蔬菜,薯条 做法:热狗肠用开水烫热,用油煎至上色.面包一开二,抹黄油焗至金黄色,夹入生菜,酸青瓜片,番茄片,洋葱圈,热狗酱.配薯条装盘即可. 4. 自选三文治 原料:可选,西火腿,芝士,吞拿鱼,煎蛋,番茄,黄瓜,土司两片配薯条 . 做法:土司两面考至金黄色,抹上黄油,夹入原料.配薯条,装盘即可. 5. 名都三文治 原料:土司三片,鸡肉,西火腿,煎蛋,培根,蔬菜配薯条 做法:土司三片,两面烤至金黄色抹上黄油.熟鸡胸,西火腿片,培根,鸡蛋煎上色,生菜,黄瓜,番茄夹入.用花签固定一开四.配薯条,装盘即可. 6.煎牛排三文治 原料: 法棍,牛排,蔬菜配薯条. 做法:选4寸长的法棍一开二.抹上黄油烤上色.薄牛排用盐胡椒,红酒,黑椒碎腌制煎至成熟.法棍中夹入牛排,番茄片,酸青瓜片,生菜,洋葱圈,配薯条,装盘即可. 意大利面和比萨 意大利面配肉酱 原料:意大利直面,自制牛肉酱 做