级预防医学营养与食品卫生学考试卷.docVIP

装 订 线院系 专业 班级 姓名 学号 泸州医学院2007-2008学年度第 装 订 线 院系 专业 班级 姓名 学号 2003级预防医学本科营养与食品卫生学试题 （适用于预防医学专业） 试卷代码：A卷 题号 一 二 三 四 五 复核人 题分 24 15 20 30 11 得分 评卷人 试卷说明： 本试卷共五题，满分为100分，考试时间为120分钟。 请将各题答案写在题后（除选择题外），选择题将答案填在表格内。 一、名词解释(每空3分，共24分) 1、限制性氨基酸： 2、必需脂肪酸： 3、BMI： 4、食品强化： 5、RDA： 6、平酸腐败： 7、食源性疾病： 8、ADI： 二、填空(每空0.5分，共15分) 1.常见的食品保藏方法有化学保藏、（ ）、高温保藏、干燥保藏和( )。 2.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（ ）和（ ）二大类。 3.食品冷冻过程的原则是( )和( )。 4.黄曲霉毒素的基本结构是都有（ ）和香豆素，在紫外线照射下都发生( )。 5.通常将含水量在( )以下或aw值在( )之间的食品称为干燥食品。 6.护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（ ），使肉制品呈现红色。 7.BHT的化学名称为（ ），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 8.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（ ）、自溶和腐败四个过程。 9.植物油的提取方法通常采用（ ）、（ ）或两者结合的方法。 10.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 11.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（ ），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 12.维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 13.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。 14.食物中的类胡萝卜素包括（ ）和（ ）类型。 15.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 16.大豆低聚糖由( ) 和 ( )构成。 17.母乳喂养时间至少应持续 ( )个月。 18.婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。 20.膳食调查通常采用下列几种方法：（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 三、选择(每题1分，共20分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1.平衡膳食是指( ) A.给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素 C.机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 2.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　） A.10克 B.6克 C.9克 3.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ） A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ） A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头 5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ ）。 A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌 6.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( ) A.铁 B.蛋白质 C.维生素B12 D.泛酸 7.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 8.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A.亚油酸 B.花生四烯酸 C.α-亚麻酸 D.DHA 9.异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物 A.多酚类 B.含硫化合物 C.芥子油甙类 D.植物固醇 10. 引起组胺中毒的鱼类为( ) A.河豚鱼 B.青皮红肉鱼海产鱼 C.