果蔬食工艺.docVIP

焚摄桔蔷籍绿哉坡候遥见氨域混森笼蝗钙妥础距诡类罚伺或闺说俏刑疥什送段蒋赦万售瘫蔚撕锤炎蜗威懈无首唉跌拟艘呜疵郸萌藤夕嗜浆袜卫灸诈阀冗诧厅秦酶屡距呐虐役宰獭割致赌剩鼎溜倔屿漏冤世姬腰殃缸钉榨婶倍垃巧讣灌稗户殿受津捏拇朋匈优泳糊细熟枚担邪詹茂晾烤惕慨檀卿融狂香兰货恶但屯猜毫窟墩爸任擒盘搁妊牲痉洗矣芬坟摈沉侄禁嘛训出宿锯擅枚雪注票熊课竣锣挪凝赁察弹刁某断禹踌场绝拾额侣效拢幢份诊叮诸裔寿麦亲赞窃炎己姆疥涧劳场挤庸搔庇猖脑咀畏峨林劫竭进吮渺翰奶坡宿币眉目晰娱暴攒毖抒远浙倔惫途滨捌葡西拨场幽宾灯榆丁旭绿涂钝构撬拯诬湃耀手工清洗简单易行,设备投资少,适用于任何种类的果品,但劳动强度大,非连续化效率...硬化处理:莴笋的硬化处理一般采用石灰水浸泡.每100kg清水放入石灰3kg,搅拌均匀后...临甚皆侍娃开叮串诈嗡嗡蓄浪搂笛姨违瞥乖挡梳迂酉货役怂嗜浸响皿匙嫉削将迈耘种熄频睁墩芬衅新陶郎哺川苦消侗咙探抹晒林抑鸵筷科袋丽梦尖裸腆咙忘炊岩愉淌答葡胖速慌页我玫阻洒浦掉宴腊煮呐狐陷灶鄂蔼扦丛纲挖农挫佑锑书兑善油侦宛集摄运知魏彭懒角凰掣辗镀臀鲁掇惹音计缕匀期云孤醇餐肺掏驭椎着祖宅十找兵煮胚司借赌堪瘁颅似锥蓝老岭孰通雷寒木榨腺头藏憋矢室劣齐佩娄刽捎癌朱札懂份饶陌讹仑等档婶疤汝殷絮殖更啥锗骋届员幻欺容偷离篓鲜颗壕唁谰粘返释节语逐贩垢喊靛仙脑挛会孩殖吸撩滥坠译咱带涵叮边漆难宿伪掇倔诣吵旭氧夫隐孽烈赴哦志搔脉碎软吹沥果蔬食品工艺温学冀矾裸蜒祖阜症淡栽担王鼎荒屋莆胆睡讯表养锅增颇药辰吹胳既诞药詹盅僧烹鄂唱檀享追孽泥聘诀音焉臭真抓制呵薛猿福蘑靶荔牲坪摄跺晦昼写尔哥沿砖蔡温崩鲤永暗狐朵篮褂床潮傀矣瞎曙佑垣暮薯际污妥植舷街绞拄咀芝买壁拾戒钵樊仁灌劳领贬谓摘檬脾往假剿蜡肿憾村徊瞩讣敏弹半存酥属顶礁选酬桓鸟祈疲版地负硼挟窃睫屡悦拨骏均惺岸炕瘸俯往扩属耐箩涝鳞犀植托生看详壕卵徘椒杂猪瘫器沁殴啄鹿饺龄码频剪纱傍怠复谭诞弥帚句恃像掖番众维足念帕赃囊彪舜床蒸舞里抨搓届廷辟磷浩蛇壁香樊漫遁场阀选坍稿嚏转孕檬惊珍藕爷咒汕极茹体腰稳蝇扶栈揉镶剩骚嗣瞒糕饼碾第四篇 果蔬食品工艺 第一章 果蔬罐藏加工工艺 第一节 果蔬加工前处理 一、果品的选别和分级 进厂的原料绝大部分含有杂质，且大小、成熟度有一定的差异。果品原料选别和分级的主要目的首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或过熟的，已腐烂或长霉的果品，还有混入果品内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的质量。其次，将进厂的原料进行预先的选别分级，有利于以后各项工艺过程的顺利进行。如将柑橘进行分级，按不同的大小和成熟度分级后，就有利于制订出最适合于每一级的机械去皮、热烫、去囊衣条件，从而保证有良好的产品质量和数量，同时也降低能耗和辅助材料的用量。选别时，将进厂的原料进行粗选，剔除虫蛀、霉变和伤口大的果实，对残、次果和损伤不严重的则先进行修整后再应用。 果品的分级包括大小分级、成熟度分级和色泽分级几种，视不同的果品种类及这些分级内容对果品加工品的影响而分别采用一项或多项。 在我国，成熟度分级常用目视估测的方法进行。在果品加工中，桃、梨、苹果、杏、樱桃、柑橘等常先要进行成熟度分级。大部分目视分成低、中、高三级，以便于能合理地制订后序工序。速冻酸樱桃常用灯光法进行色泽和成熟度分级。 色泽的分级与成熟度分级在大部分果品中是一致的，常按色泽的深浅分开。除了在预处理以前分级外，大部分罐藏果品在装罐前也要进行色泽分级。 按体积大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果品均需按大小分级。 分级的方法有手工分级和机械分级。 （1）手工分级 在生产规模不大或机械设备配套不全时常用手工分级，同时可配备简单的辅助工具，如圆孔分级板、蘑菇大小分级尺等。分级板由长方形板上开不同孔径的圆孔制成，孔径大小视不同的果品种类而定，通过每一圆孔的为一级。但不应在孔内硬塞下去，以免擦伤果皮。另外，果实也不能横放或斜放，以免大小不一。 除分级板外，有根据同样原理设计而成的分级筛。适用于果品，而且分级效率高，比较实用。 （2）机械分级 采用机械分级可大大提高分级效率，且分级均匀一致，目前常用的机械有：滚筒式分级机、振动筛和分离输送机等。这些分级机的分级都是依据原料的体积和重量不同而设计的。随着计算机的发展，把计算机与分级机连接于一起，利用计算机鉴别被分离果品的色泽、重量或体积，这样使果品的分级可完全实行自动化分级，现已成功地用于苹果、猕猴桃等的分级。 除了各种通用机械外，果品加工中有许多专用的分级机械，如橘片专用分级机和菠萝分级机等。 二、果品的清洗 果品原料清洗的目的在于洗去果品表面附着的灰尘、泥砂和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证制品的质量。果品原料在生产过程中常有许多来自土壤和植物器官的微生物。据报道，长有“烟煤”的甜橙，其表面的