猪蹄制做大全.doc

美味猪蹄的14种花样做法 引导语：猪蹄能美容，相信很多爱美的女人都知道。但是话又说回来，一提到肉大家都会觉得特别的腻，即使它能美容，也会被我们排除，下面一起来学学猪蹄的14种做法吧！你会收获颇多的。 红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 做法: 1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后,取出，用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油，烧热后,放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 5、烧开后，加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。  红扒猪蹄 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。  卤水猪蹄 原料:请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒）。 做法：大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续，调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。  生大枣猪蹄汤 原料: 花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。盐少许。 特色: 补气养血，美容除皱。 做法: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。  黄豆猪蹄汤 原料：主料：猪蹄250克,大豆250克 调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 做法：1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 2.黄豆提前浸泡1小时，备用； 3.姜洗净切片； 4.大葱切段 5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 7.至半酥，加精盐，再煮1小时；8.调入味精，即可。  白云猪手 主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。 　　 做法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。  冰糖元蹄 主料:猪蹄。调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 　　 做法:1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化。4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜,料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调好味道。6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。  糖醋猪蹄 原料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好） 做法: 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。  卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 做法：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的 卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。  葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄