《酒水知识教学》第四章 发酵酒(FermentedBeverage).pptVIP

第四章 发酵酒（FermentedBeverage） 发酵酒定义：? 含糖或含淀粉的原料在发酵剂的作用下，使 原料中的糖份或淀粉最终转化成乙醇及二氧化碳， 用这样的方法酿制的酒液称为发酵酒（有时也称酿 造酒、原汁酒、压榨酒等）。 此类酒的酒精含量一般在20%以下（Vol.20%）, 富含各类对人体有益的物质，刺激性较小。常见的 有葡萄酒、啤酒、日本清酒、中国黄酒等。 第一节 葡萄酒 （Wine） 一、葡萄酒的定义 The naturally fermented juice of ripe grapes. 二、概述 （一）葡萄酒的起源、发展 ??? 考古学家保存着距今10,000年前的葡萄酒 公元前6，000年，美索不达米亚平原和亚洲的一些其他地方开始种植葡萄 公元前3，000年在埃及及腓尼基有葡萄种植，有迹象表明中国几乎在同时也开始种植葡萄 公元前2,000年葡萄酒酿造法由埃及传入希腊，葡萄酒的老熟（或陈化）工艺被认为是由希腊人发明的 公元前1，000年左右，葡萄进入西西里岛与北非，接着又传至西班牙、葡萄牙、法国南部、俄罗斯南部 公元300年左右，德国的西南部地区开始葡萄酒的生产 ★葡萄酒在中国 我国近代葡萄酒工业始于1892年，由张弼士在烟台栽培葡萄并建立了张裕酿酒公司。 （二）葡萄、葡萄酒生产状况 1.