羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究.pdf

研究与探讨 %’#!()*#$)!! 羧甲基化 对油莎豆淀粉糊性质改善的研究 （南京理工大学化工学院三 三教研室，南京 ） 郑桂富 徐振相 周彬 秦志春 陈西武 ! +,--./ 粉，即在碱性条件下，使油莎豆淀粉与氯乙酸作用， 摘 要 对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究，包括 热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、 及电 从而在淀粉分子中引入羧甲基基团.!/ 。由于淀粉分子 ! 解质 （ ）和非电解质 （蔗糖）对淀粉糊粘度的影响。试 #$% 中引入了羧甲基基团后具有阴离子的特征，糊化性 验结果表明，油莎豆淀粉经羧甲基化后，热糊和冷糊均具 有较好的稳定性，在!’()* 范围内，羧甲基淀粉糊有较 质得到了改善。 高的粘度。电解质 （ ）对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有 #$% ! 材料与方法 显著影响，非电解质 （蔗糖）对其粘度影响较小。油莎豆羧 甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高 !! 材料与仪器 的特点。 油莎豆淀粉 蚌埠高等专科学校食品工程系制 关键词 油莎豆 淀粉 粘度 备；油莎豆羧甲基淀粉 蚌埠高等专科学校食品工 !#$%’$ !# $%’()*(#+’(,- (,.,(/#.’/’( )0 (,.1)2%+#/%- 程系制备 （乙醇溶剂法.(/ ）；蔗糖 分析纯，上海化学 (%$#.3 /,.( ,4# 1##5 /36’#6 ’5 6#/,’- ’5 /’ /#’78/36’# ,56 ,5,-%’ ’5(-36# /# 0)--)9’5:;/# 试剂一厂；氯化钠、氢氧化钠 分析纯，蚌埠化学试 /,1’-’/% )0 )/ ,56 ()-6 $,/#/# 0.##=# */,9’5: 剂厂；盐酸 分析纯，蚌埠电化厂。 /,1’-’/% ,56 /.,5$,.,5(% /# #00#(/ )0 $?(,5# 3:,. ,56 )6’3+ (-).’6# )5 /# 4’()’/% 7!# 磨浆机， 型旋转式粘度计， 型超 *01 2’ 34-2’ .#3-/ ’56’(,/#6 /,/ /# (%$#.3 级恒温水浴锅， 型电子天平， 型紫外可见 56 ’78 $-8 (,.1)2%+#/%-,/#6 /,.( ,6 1#//#. /,1’-’/% )0 ()-6 ,56 )/ $,/# ,56 9#5 $ @A BC?’/ ,6 分光光度计， 型 计，可控温冰柜。