八猫爪猫掌10格饼干巧克力蛋糕矽胶模具69元.DOCVIP

創意食品 巧克力貓咪共和國 組別：第四組 成員：黃鴻鈞 李丹心 鍾宜霖 陳欣妤 羅逸溶 莊仲薇 張芷瑄 張芸瑄 目 錄 創作動機 食品的組成成分 食品的製作流程 四、HACCP 五、成本 六、市場可行性 七、工作分配 八、參考資料來源 九、製作的幕後花絮以及成品 創作動機 巧克力是一種大眾性喜愛的甜品，因此我們想以巧克力為基底來做些許的改變，在裡面加一些常吃到的食物，但會讓人意想不到的感覺且有獨特的風味，我們希望給大家一個驚喜。 二、食品的組成成分 (一)巧克力有內餡版的貓爪巧克力 ( 巧克力外殼 苦甜黑巧克力 白巧克力 可可脂 威士忌(少許) 各種口味 地瓜 巧克力外殼 苦甜黑巧克力 地瓜泥(地瓜+砂糖) 鮮奶油 鹽(少許) 威士忌(少許) 葡萄乾 巧克力外殼 苦甜黑巧克力 葡萄乾 鮮奶油 白砂糖 威士忌(少許) 愛玉 巧克力外殼 苦甜黑巧克力 愛玉(愛玉籽+水) 鮮奶油 白砂糖 威士忌(少許) 珍珠 巧克力外殼 白巧克力 珍珠(片栗粉+水+黑糖) 鮮奶油 紅茶(葉) 鹽(少許) 威士忌(少許) 優格 巧克力外殼 白巧克力 優格(脫水處裡) 鮮奶油 鹽(少許) 白砂糖(少許) 威士忌(少許) 詳細成分 苦甜黑巧克力：可可粉、氫化粽欄仁油、特級砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料。 白巧克力：特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料。 地瓜泥：地瓜、特級砂糖。 愛玉：愛玉籽、水。 優格：牛奶、乳酸菌。 珍珠：片栗粉、黑糖、水。 葡萄乾：葡萄、鹽、棕櫚油、砂糖。 鮮奶油：乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠。 威士忌：大麥、酵母。 三、食品的製作流程 (一)備料(地瓜泥 葡萄乾 愛玉 珍珠 優格 (1)地瓜泥 地瓜數條 → 將地瓜洗乾淨 → 去皮，切塊 → 放入電鍋，外鍋+1.5杯水蒸至全熟 → 用果汁機將其攪碎 (2)珍珠(日本太白粉50g、黑糖15g、水30c.c.) 將35c.c.的水倒入鍋中，加入黑糖溶解，用小火加熱 ( 水加熱至沸騰就熄火，立即將粉倒入水中，用湯匙攪拌。 ( 等稍微冷卻後，用手再將麵團拌得更均勻些。 (如果太乾，可以適當加些水分，太濕無法成團的話，就再加些粉。) ( 冷卻的麵團放進塑膠袋中，用工具桿平。 ( 用刀成小塊，再一一搓成圓形。 ( 接著煮一鍋滾水，水滾後將珍珠放進去，用湯匙刮起 珠，避免黏鍋燒焦。 ( 用中火煮約五分鐘後，將火熄滅，蓋上鍋蓋，悶約二十分鐘，讓 )葡萄乾、愛玉、優格皆用市售的 ?(二)製作流程 隔水加熱讓巧克力融化 ( 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 ( 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） ( 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 ( 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 ( 將吸管拿起並各自加入之前備好的料在吸管隔出來的洞中 ( 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 四、HACCP (一)食品安全管制系統（HACCP）簡介 HACCP源自於英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，意思是「危害分析重要管制點系統」，早在1960年代為了研發美國太空發展計畫(阿波羅太空船)的太空食物，由美國太空總署(NASA)、美國陸軍NATICK技術研究所與PILLSBURY食品公司合作發展出保障食品安全的手法，在(1)強調事前監控勝於事後檢驗，(2)非零缺點系統，是將食品安全危害降低到可以接受的水準之基本概念中，此系統分為(1) HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發生的可能性；(2)CCP（重要管制點，Critical Control Point）是從原料、製造至消費的整個流程中，某一個 步驟 或某一個 程序 ，如果不加以控制，或者偏離了管制界限，則必定會造成無法接受的食品安全危險！此點就稱為重要管制點，必須在流程中加以監控管制，並以有效監控方法（措施與條件）來預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。 HACCP是一種源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。依聯合國食品標準委員會(Codex)推動的建議方案，建置HACCP系統，有7大原則和12步驟，各國如果採用此系統來管制食品安全，則可以有 共通的語言 ，不會造成你說你安全，我說你危險，雙方雞同鴨講而發生貿易糾紛的情事；更進一步，各國採用相同的管理系統，彼此可以相互認證，產品迅速通關、減