台湾茶叶发展.docVIP

第五章 台灣茶葉的發展 一、臺灣茶葉之起源及品種 資料來源：http：//.tw/ 資料來源：http：//.tw/ 而1736年多(淡水廳誌)亦記載貓螺(南投、埔里、水里地區的山區)的深山產茶，然而臺灣種植茶樹與野生種茶並無關係，臺灣茶樹是源自福建閩南茶種。 清嘉慶年間(1796↓1820)，柯朝氏自福建的武夷山引入，種植在今台北縣瑞芳，相傳為臺灣北部種茶之始。 清咸豐乙卯(1855)，林鳳池自福建引入青心烏龍茶苗，種植於凍頂山，相傳為 HYPERLINK .tw/tea_type/type-24.htm \t _self 凍頂烏龍茶之起源。光緒年間(1875↓1908)，張氏兄弟自安溪引入鐵觀音茶苗，種植於木柵樟湖山，相傳為 HYPERLINK .tw/tea_type/type-09.htm 木柵鐵觀音之起源。 資料來源：http：//.tw/2005/history.htm 資料來源：http：//.tw/2005/history.htm 　　根據資料記載，台灣自古就有產茶，只是味道不好，無法成為經濟作物。一八六六年，洋人杜德從福建安溪引進茶苗，並且貸款給農民，鼓勵他們種茶。而由於茶葉的利潤很高，很快地便推展開來。 　　臺灣民間用的茗茶，是在明清時期由大陸輸入，多為江南茶、閩茶，飲用者以巨、富商、文人為主。日治時期再加上日本輸入的宇治茶，飲用者多了日本權貴。臺灣光復後，市上尚有大陸茗茶販售，飲茶人口則較為平民化臺灣本土茗茶，早期絕大多數供應外銷，至一九七○年代，才漸漸轉為內銷。 42???????　　到了日治時代，除了烏龍茶、包種茶之外，更發展日東紅茶外銷(一九○六年)。本時期的「同業組合臺灣茶商公會」等民間組織，在臺灣總督府的協助下，透過博覽會中開設的喫茶店，把「臺茶之美」帶至世界各地。博覽會中的宣傳海報，構圖美觀；產品包裝，精緻大方；泡茶人員，熟練優雅，提升了臺茶的國際形象。 42 臺灣光復後，在原有的烏龍茶、包種茶、紅茶基礎下，更引進綠??茶，一九四九年，外銷炒菁綠茶(珠茶、眉茶);一九六三年，蒸青綠茶(煎茶)銷日。外銷茶於一九七三年達臺茶巔峰，以煎茶為主。本時期政府成立「臺茶改進會」等跨部會小組，協助民間茶業；民間組織則以「臺灣區製茶工業同業公會」與「臺灣區茶輸出同業公會」為推廣核心。 二、茶的種類、特性及生長條件資料來源：台灣好茶網 資料來源：台灣好茶網http：//.tw/cyclopeida/item006.html (一)依茶樹分類： 1.青心烏龍 屬於小葉種，適合製造部分發酵的晚生種，由於本品種是一個極有歷史並且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬於開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。本品種所製成的包種茶不但品質優良，且廣受消費者喜好，故成為本省栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱，易患枯枝病且產量低。 2.青心大冇 屬於小葉種，適製性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬於稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。本品種因樹勢強，產量高且適製性廣，因此種植面積經常居全省第一，其中以製造烏龍及俗稱椪風茶的台灣烏龍茶品質最高。但近年來的種植面積則居第二，主要分布於桃園，新竹，苗栗三縣。 3.台茶十二號 別名金萱，經過四十三年的選育後，才在民國七十年命名的新品種，由於所製造的包種茶具有獨特的香味，因此廣受消費者的喜好，加上其中早生，強健，高產且適合機採的特性，因此種植面積在穩定的增加中。台茶十二號樹型較大，屬於稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，綠中帶紫，洱毛密度略少於青心烏龍，但製造時較不易脫落，故成茶上可看到明顯的洱毛。葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤。由於樹勢強健，環境適應力強，高產，品質佳且廣受消費者歡迎，因此全省各茶區均有種植。 4.台茶十三號 別名翠玉，與台茶十二號同一時期選育所得。屬於中早生適製包種茶的新品種，樹型較大，芽色較紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長，略大且厚，葉片兩側較上捲，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機採，加上產量略低於台茶十二號，故初期種植不多，但由於滋味奇佳，並具強烈花香，因此日漸受到歡迎。 5.硬枝紅心 別名大廣紅心，是從福建引進的本省四大名種之一。屬於早生種適合製造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與台茶十二號及台茶十三號接近，但鋸齒較銳利，樹勢強健，產量中等。本品種大部分分布在台北縣淡水茶區，目前以石門鄉