2017届高三化学一轮复习课件（苏教版）：8.31 生命活动的基础物质.pptVIP

(3)三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上，按照一定的空间结构进一步盘曲折叠形成的更复杂的空间结构。 (4)四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局。 2．蛋白质的性质 (1)水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下，最终水解成各种　氨基酸　。 (2)盐析：向蛋白质溶液中加入硫酸铵、氯化钠等盐溶液达到一定浓度，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。蛋白质盐析的过程是可逆的。 (3)变性：在某些物理因素(加热、紫外线、X射线等)或化学因素(强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等)作用下，蛋白质会发生凝固，其物理、化学性质或生理功能发生改变。蛋白质变性的过程是　不可逆　的。 (4)颜色反应：向含有　苯环　的蛋白质溶液中加入浓硝酸，产生白色沉淀，微热后沉淀变　黄　。 (5)常见蛋白质的检验方法 ①蛋白黄反应　(含苯环的)蛋白质和浓硝酸微热生成黄色固体； ②灼烧法　对不溶性蛋白质可灼烧，可闻到烧焦羽毛气味。可用于蚕丝、羊毛等动物性纤维(蛋白质)与其他类纤维的区分； ③茚三酮反应　蛋白质与稀的茚三酮溶液混合加热，呈蓝紫色； ④双缩脲反应　蛋白质与强碱和稀硫酸铜溶液混合振荡，出现紫玫瑰色。