采捕后活品虾夷扇贝patinopecten yessoensis的风味变化-flavor changes of scallop patinopecten yessoensis after harvest.docxVIP

⑷采用偏最小二乘法（PLS2）对理化测定与感官分析的结果进行相关性分析，结果表明：扇贝活品流通中具有代表性的感官特征为滋味中的甜味、后味中的鲜味及气味中的奶香味，代表性的理化指标为Gly、Glu、Arg、ATP、AEC值、肥满度（CI），且二者之间具有一定的相关性。由此推断，上述指标能较客观地反映采捕后虾夷扇贝活品流通过程中的风味品质差异，从而将风味质量损失降到最低以改善活品流通链。关键词：底播虾夷扇贝；活品流通链；风味；感官评价；生理代谢AbstractLiveScallopPatinopectenyessoensiswastakenasastheresearchobject,focusedontheflavorcharacteristics,andsensoryevaluationsystemanditsvariationdisciplineinthetradechainoflivingproductwerestudiedsystematically.Dryandwetsimulatedtradechainwereconstructedbasedonthecaseinvestigation;flavorchangesinthebothsilulatedtradechainweretracingandstudiedthroughsensoryevaluationandphysio