翰谊馆俱乐部岗培训材完整版.doc

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT 77翰谊馆俱乐部岗前培训目录 TOC \o 1-1 \u 第一章 运营部组织结构图及职能概述 5第一节 运营部组织结构图 附件1第二节 运营部职能概述 5第二章 运营部各岗位职责 6-12第一节 运营总监 6第二节 运营部经理 6第三节 运营部秘书 PAGEREF _Toc277682120 \h 7第四节 餐厅经理 7第五节 餐厅副经理 7第六节 餐厅主管 8第七节 传菜主管 8第八节 餐厅领班 9第九节 传菜领班 9第十节 餐厅领位 9第十一节 餐厅服务员 10第十二节 传菜员 10第十三节 酒吧主管 11第十四节 酒吧领班 11第十五节 酒吧服务员 11第十六节 管事部主管领班 12第十七节 管事员洗碗工 12第三章 运营部服务程序 12-50第一节 餐厅、包间服务工作程序 12-15第二节 宴会服务工作程序 16-18第三节 传菜工作程序 18-19第四节 早餐服务程序 19第五节 火锅服务程序 20-22第六节 送餐服务程序 22-24第七节 自餐服务及工作程序 24-26第八节 鸡尾酒会服务程序 26-27第九节 会议工作服务程序 27-28第十节 入单程序 28第十一节 大堂吧的服务程序 28-29第十二节 室外烧烤的服务程序 29-31第十三节 雪茄香烟的服务程序 32第十四节 白葡萄酒的服务程序 32-33第十五节 香槟的服务程序 33第十六节 红酒的服务程序 33-34（白酒、洋酒、黄酒、软饮）附件2第十七节 会籍客人迎送程序 34-35第十八节 运营部包间预定程序 35-39第十九节 摆台标准程序 40第二十节 早餐摆台标准 40-41第二十一节 管事部职责与工作程序 41-50（管事部主管、领班、管事员）第四章 运营部各岗位工作程序 PAGEREF _Toc277682155 \h 50-69第一节 餐厅经理 PAGEREF _Toc277682156 \h 50-52第二节 餐厅副经理 52-54第三节 餐厅主管 54-56第四节 餐厅领班 PAGEREF _Toc277682159 \h 56-57第五节 餐厅服务员 PAGEREF _Toc277682160 \h 57-58第六节 餐厅副经理（宴会） PAGEREF _Toc277682161 \h 58-60第七节 餐厅主管（宴会） 60-61第八节 餐厅领班（宴会） 61-62第九节 餐厅服务员（宴会） 62-63第十节 餐厅传菜员 63-64第十一节 餐厅领位员 64-66第十二节 酒水部主管 PAGEREF _Toc277682167 \h 66-67第十三节 酒水部领班 PAGEREF _Toc277682168 \h 67-69第十四节 酒水部吧员 PAGEREF _Toc277682169 \h 69第五章 运营部餐饮活动管理制度 PAGEREF _Toc277682170 \h 70-77第一节 关于宴会活动订餐 70-73第二节 关于宴会场租 73-74第三节 关于宴会任务单 74第四节 关于运营档案系统 74-75第五节 关于宴会销售活动详情 75第六节 关于感谢信 75第七节 关于宴会项目价格 75-77第六章 运营部员工日常工作管理制度 77-87第一节 餐厅员工日常工作管理制度 77-86第一小节 运营例会 77第二小节 每天餐前检查项目 77-78第三小节 员工仪容仪表 79第四小节 储物间的管理 79第五小节 餐厅用品财产盘点 79第六小节 领货程序政策 80第七小节 每日营业报表政策 80第八小节 锁匙保管政策 80第九小节 布草更换及保管制度 80第十小节 每月员工评估政策 81第十一小节 酒吧准备工作（开吧）的服务制度 81第十二小节 酒吧的营业运作制度 82第十三小节 酒吧的收餐（收吧）制度 82第十四小节 酒吧的转货制度 82第十五小节 酒水部采购物品的领用制度 83第十六小节 酒水部烈酒散卖和饮品调试份量的制度 83第十七小节 酒水宴会酒吧的工作制度 83第十八小节 酒吧、吧台摆设的制度 84第十九小节 酒吧仓库存酒水数量的制度 84第二十小节 酒吧客人存酒的制度 84第二十一小节 酒水部，宴会SET吧之制度 85第二十二小节 酒水部的采购制度 85第二十三小节 结账制度 86第二节 确立仓库物品、仓库存量制度 86-87第三节 关于运营部锁匙控制问题 87第七章 运营突发情况应急预案 87-90第一节 拾获物品处理方法政策 87-88第二节 客人喝醉酒处理程序政策 88第三节 客人吵架打架的处理政策 88第四节 客人投诉的处理政策 88第五节 客人损坏物品的处理政策 89第六节 客人偷取物件的处理政策 89第七节 弄