学校食堂食品安全培训ppt课件_2.pptVIP

学校食堂食品安全知识;《餐饮服务许可证》式样;相关法律法规介绍;《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》教育部 卫生部 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局 教育部 《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》 国家食品药品监督管理局《关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知》 （国食药监食〔 2012〕217号 ）;教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知（教财〔 2012〕2号 ） 1．农村义务教育学生营养改善计划实施细则；2．农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法；3．农村义务教育学校食堂管理暂行办法；4．农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理暂行办法；5．农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法 《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号） 《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》食药监电[2012]3号 ;《关于做好2012年学校食堂食品安全重点工作的通知》 食药监办食[2012]47号 《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》食药监办食[2012]38号 《甘肃省农村义务教育学校供餐企业（单位）准入管理暂行办法》（甘教厅〔2012〕52号） 《甘肃省农村义务教育学生托餐家庭（个人）管理暂行办法》（甘教厅〔2012〕53号） 《甘肃省农村义务教育学校食堂管理办法》（甘教厅〔2012〕90号） 《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法的通知》（甘政办发〔2012〕115号） ;监管原因;监管目的;其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。 今??，我主要从《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导、食品安全管理员、食堂操作人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。;监督管理方面的相关规定;最新文件要求;3、内部控制制度： 学校要针对食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内控机制，提高管理水平。 4、岗位责任制： 学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。 5、学校负责人陪餐制：;6、食品安全事故应急处理机制： 学校应建立并完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。 7、建立膳食委员会： 8、学校食堂原则上由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满，给予一定的过渡期，由学校收回管理。由社会投资建设、管理的学校食堂，给予一定的过渡期，由政府收回，交学校管理。。 ;学校食堂规范化管理;食品安全监管主要内容;关键环节①:工作场所 ;关键环节②:从业人员 ;关键环节③:采购贮存 ;关键环节④:制作供应 ;关键环节⑤:冷菜生食 ;关键环节⑥:餐具用具 ;一、管理体系建立;二、食品及原料采购;食品查验和储存 食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行： 看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。 闻——食品的气味是否正常，有无异味。 摸——检查硬度和弹性是否正常 产品标签要求 预包装食品及食品相关产品标签要求 预包装食品及食品相关产品标签必须标注 品名、厂名。 生产日期。 保质期限(或到期日期)。 保（储）存条件。 食用或者使用方法。 加工食品标签上应有QS标志。 验收与存放 冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，己验收的应按照标示要求及时冷冻、冷藏。 不符合要求的食品应当场拒收。做好验收的记录。;进货日期;仓库;禁止采购的食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超