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快速鉴别地沟油方的实验方法研究摘要： 本文以当今社会热点问题——地沟油回返餐桌为切入点，在比较全面的了解地沟油的一些性质后，希望能够找到一种或几种比较可靠而又简便的实验方法来鉴别地沟油和食用油。在前人的研究基础上，我们提出了自己的鉴别方法，该方法主要从金属离子含量、电导率和酸价等方面着手用三个指标来鉴别地沟油与卫生食用油。关键词：地沟油，金属离子，酸价一、选题背景地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。一般来讲地沟油可分为三类：一是狭义上的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。在此需说明的是，很多人把地沟油和泔水油混为一谈，而两者是有区别的。从下水道里捞出的有气味很重，不仅含有植物油还含有动物油，甚至还有机油、柴油和排泄物等。熬制后呈膏状，易凝固，所以这种地沟油一般不会回流餐桌。而“泔水油”，则是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的“老油”，这种油经过简单的处理后，以较低的价格卖给一些快餐店。本文着重研究的是泔水油和反复油炸使用的油。这两种油一般都发生水解、氧化、聚合等一系列生化反应，产生游离脂肪酸及其聚合体、过氧化物、多环芳烃等有害有机物。