2012年夜饭的的策划的方案.pptVIP

菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。 菜单注意 1、名称祥和，标注本名 2、色形艳丽，富有创意 3、精选菜点，突出特色 4、经济实惠，突出美味 5、营养平衡，返朴归真  大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶 花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参 策略四：年营销 春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！ * * 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。  一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场  二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡  三、“年环境”上示团圆——新年氛围浓郁，突显喜庆祥和  四、“年营销”上强宣传——优选目标市场，强化营销力度  五、“年服务”上增项目——洞察市场动向，增加创利项目   年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。 1.年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，或许能成为本企业经营的一个亮点。  2.除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？ 3.相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。  “年环境”是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。 如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品。 现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。 年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。 对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。