酒吧常用器具的清洗与消毒.pptVIP

酒吧常用器具清洗程序是：冲洗---浸泡---漂洗---消毒 冲洗 用自来水将用过的器皿上的污物冲掉，这 道程序必须注意冲干净，不留任何点、块 状的污物。 浸泡 将冲洗干净的器皿（带有油迹或其他冲洗 不掉的污物）放入洗洁精溶液中浸泡，然 后擦洗达到没有任何污迹为止。 漂洗 把浸泡后的器皿用自来水漂洗，使之不带 有洗洁精的味道。 消毒 用开水、高温蒸汽或化学消毒法（也称药 物消毒法）。 常用的消毒方法有高温消毒法和化学消毒 法。凡有条件的地方都要采用高温消毒法， 其次才考虑化学消毒法。 高温消毒法 1.煮沸消毒法：是公认的简单而又可靠的消毒法。将器皿放入水中后，将水煮沸并持续2~5min就可以达到消毒目的，但要注意器皿全部浸没水中,消毒时间从水沸腾后开始计算；水沸腾后中间不能降温。 2.蒸汽消毒法：消毒柜（车）上插入蒸汽管，管中的流动蒸汽是过饱和蒸汽，一般温度在90℃左右。消毒时间为10min。消毒时要尽量避免消毒柜漏气。器皿堆放要留有一定的空间，以利于蒸汽穿透流通。 3.远红外线消毒法：属于热消毒，使用远红外线消毒柜，在120℃~150℃高温下持续15min，基本可达到消毒目的。 * *