微生物的生理ppt课件.ppt

第二章 微生物的生理 本章目录 第一节 微生物的营养 第二节 微生物的代谢 第三节 微生物的生长 第四节 微生物生长的控制 第一节 微生物的营养 第一 微生物的营养需求 新陈代谢 （ Metabolism ） ：从外界不断的吸收适宜的营养物质加以利用，在细胞内将其转化为新的细胞物质和储藏物资，并从中获得生命活动所需的能量，同时排出代谢产物。 回本章目录 一、营养物质与营养 营养物质 nutrient 就是能够满足微生物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量的物质，是微生物维持生命活动的基本物质。 营养 nutrition 是微生物从外界吸收营养物质并在细胞内利用营养物质的过程。 营养物质是微生物维持生命活动的物质基础，而营养是微生物利用营养物质的生理过程，两者互相影响，互相依赖。 回本章目录 三、微生物生长所需营养物质及其生理功能 回本章目录 （一）水及其生理功能 1.水的生理功能 游离水和结合水结合水：不流动、不蒸发、不冻结、不渗透，也不能作为溶剂。 （1）溶剂和媒介作用 溶剂作用：水作为营养物质或代谢产物提供了溶解的前提和载体。 媒介作用：水作为运输介质，提供了运输条件。 回本章目录 （2）参与化学反应（3）维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构 （4）控制细胞温度比热高、传热快，可以很好的调节细胞温度 （5）细胞物质的组成成分，维持细胞膨胀压的必要条件 回本章目录 2.微生物生长所需最低相对湿度 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 细菌 (bacteria) 、90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目录 1.概念 凡是可被微生物利用，构成微生物细 胞和代谢产物中碳架来源的物质称为碳源。 回本章目录 （二）碳源物质及其生理功能 2.碳源物质的生理功能 构成细胞物质 ② 产生维持生命所需能量 回本章目录 3.微生物利用碳源物质的特点 不同种类微生物利用的碳源物质不同。 微生物对碳源物质的利用具有选择性——葡萄糖阻遏效应 选择性原则：结构简单相对分子量小的优先于结构复杂相对分子量大的。 回本章目录 （三）氮源物质及其生理功能 1.氮源类型 （1）空气中分子态氮 N2 （2）无机氮化合物 NH4+ NO3- 尿素 （3）有机氮化合物 蛋白质 氨基酸 回本章目录 固氮菌 回本章目录 2.氮源物质的生理功能 合成微生物细胞成分 调节微生物代谢 对于某些微生物可作为能量来源 回本章目录 3.微生物利用氮源物质的特点 不同种类微生物利用的氮源物质种类不同。 微生物对氮源物质的利用具有选择性。 选择性原则：铵离子优于硝酸盐，氨基酸优于蛋白质。 回本章目录 （四）无机盐及其生理功能 P S Mg K Ca Fe Zn Mn Se Co 回本章目录 1.种类 2.生理功能 构成细胞的组成成分 作为酶的活性基部分和酶的激活剂 调节细胞渗透压，酸碱度，氧化还原电位和能量转移 对于个别微生物还可以提供能量 回本章目录 1.概念 生长因子是指微生物需求量微少，自身不能合成或合成量不足，却起着重要作用的特殊有机营养物。 回本章目录 （五）生长因子及其生理功能 2.种类 （1）维生素 （2）氨基酸 （3）碱基及其衍生物 回本章目录 影响营养物质进入细胞的因素： 营养物质本身的性质 微生物所处的环境 微生物细胞的透过屏障 回本章目录 第二 微生物对营养物质的吸收 一、细胞膜的通透性 大分子的化合物（淀粉、蛋白质），必需经微生物分泌的胞外酶水解成小分子的可溶性物质后才能透过。 回本章目录 细胞膜允许物质透过的特性称为通透性。膜容易透过某些物质而不容易透过另一些物质，这种现象称为选择性通透。 二、营养吸收方式 1.被动扩散（单纯扩散） 利用浓度差，从高向低扩散，不消耗能 量，非特异性（无选择性），速度慢。 回本章目录 回本章目录  2.促进扩散 利用浓度差，不消耗能量，多见于真核生物。 有一种载体像渡船一样运输，可大大加快速度，这种载体是一种蛋白质，称为透过酶/渗透酶。 回本章目录  3.主动运输 在提供能量的前提下，有酶参与下，可将营养物质逆浓度运送。 回本章目录  4.基团转移 在能量参加下，将营养物结构作些改变，使之不能透过细胞膜而留在体内，可逆浓度的把胞外营养物质积累在细胞内。 主要是糖和糖的衍生物被磷酸化。 回本章目录 细胞内外营养物质的浓度差。 营养物