蛋白质的结构与功能ppt课件.pptVIP

蛋白质的结构与功能;一、 蛋白质和核酸中是生命的物质基础 蛋白质有重要的生物学功能 1）作为生物催化剂（酶）； 2）代谢调节作用； 3）免疫保护作用； 4）物质的转运和储存； 5）运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递。;二、蛋白质的元素组成 C 50-55％ H 6-7％ O 19-24％ N 16％ 6.25;三聚青氨事件 分子式：C3H6N6 简称三胺，俗称蜜胺、 蛋白精 相对分子质量：126.12 三聚氰胺含氮量为93.3% ;三、蛋白质的基本组成单位---氨基酸 amino acid， AA，aa 氨基酸结构通式 ;氨基酸的理化性质 1、氨基酸是两性电解质;2、氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应;茚三酮反应 ;四、肽键和肽; 生物活性肽：;GSH HSG GSSG;五、蛋白质的分子结构;2、蛋白质的二级结构;结构域