食品卫生学ppt课件第5章_ 各类食品的卫生及其管理.pptVIP

食品卫生学;主讲：原金海;第五章 各类食品的卫生管理 第一节 食用油脂的安全 第二节 粮豆的卫生及管理 第三节 蔬菜、水果的卫生管理 第四节 畜肉及其制品的卫生及管理 第五节 禽肉、禽蛋的卫生管理 第六节 鱼类食品的卫生及管理 第七节 罐头食品的卫生及管理 第八节 冷饮食品的卫生及管理 第九节 奶及奶制品的卫生及管理 第十节 调味品食品的卫生及管理 第十一节 转基因食品;第一节 食用油脂的安全 一、油脂的加工方法 我国的食用油脂主要为以油料作物制取的植物油。 油脂的主要种类：亚麻油、棉籽油、椰子油、大豆油、菜籽油、调和油、玉米油、芝麻油（麻油，香油）、米糠油、橄榄油、红花子油、核桃油、茶籽油、棕榈油、花生油、葵花子油、葡萄籽油、小麦胚芽油;油脂的加工方法主要有： （一）压榨法 压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂。分为冷榨和热炸。 热榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压等工序。冷榨法的原料不加热。 热榨法：出油率高、杂质少 冷榨法：出油率低、杂质多、能保持油脂中蛋白质原来的理化性质;（二）浸出法 采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工