毕业论文不同色泽大豆蛋白含量测定及比较ppt课件.pptVIP

不同色泽大豆蛋白含量测定及比较 研究背景 研究表明大豆蛋白对心血管疾病、癌 症、更年期综合症、醇中毒症等均有一定疗效，也有助于降低血浆胆固醇水平、有助促进骨质健康、有促进肾功能的效果[1]。由于大豆蛋白具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝胶性等特性，被广泛应用肉制品和焙烤制品等食品中[2]。 研究意义 由于大豆蛋白有上述的众多功效，因此对于大豆蛋白质的研究具有重大的意义。主要在于为人们在以后的生活中选用高品质的大豆及豆制品提供了有效的依据。 实验原理 大豆蛋白的等电点为4.5~5.0，是酸 性 蛋白，应用碱溶酸沉法即可得到蛋白 粗提液。 考马斯亮蓝G-250是一种染料，在游 离状态下呈红色，最大吸收峰在465nm。 当它与蛋白质通过范德华力结合后，其颜 色由红色转变为深蓝色最大吸收峰为595nm。蛋白质含量在1~1000ug范围内，蛋白质-染料复合物在595nm处的吸光度与准蛋白质的含量成正比，符合比尔定律。因此可用考马斯亮蓝法测定碱溶蛋白粗提液浓度[3]。 最后，采用微量凯氏定氮法测定大豆蛋白的含氮量[4]。当蛋白质与浓硫酸共热时，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，使氮转变成氨，并进一步