营养与食品卫生学——第十一章 食源性疾病及其预防.pptVIP

1. 嗜盐: 在含3-4% NaCl的培养基中生长最佳 2. 不耐热，不耐酸: 56℃ 5分钟 灭活 1%食醋 5分钟灭活 3. 溶血：神奈川（Kanagava）试验阳性 4. 耐热性溶血毒素 神奈川（Kanagawa)试验阳性 副溶血性弧菌能使人或家兔的红细胞发生溶血， 在含盐量7%的血脂培养基上形成的溶血环. 二) 流行病学特点 1. 流行地区和季节分布： 沿海地区多发， 夏秋季多发 2. 引起中毒的食品： 海产品和盐渍食物 三) 发病机制——混合型 海产品副溶血性弧菌带菌率 品种 带鱼 海蛰 乌贼 大黄鱼 对虾 带菌率 41.2-95.4 94.1 17.5-93.0 15.0-45.0 43.3 （三）变形杆菌食物中毒 (proteus food poisoning) 一) 病原 1.条件致病菌 普通变形杆菌、奇异变形杆菌 2.低温菌：可在低温下繁殖 3.不耐热 ，55 ℃ 1小时灭活 二) 流行病学特点 1. 季节分布 5~10月多发，7~9月最多见 2. 引起食物中毒的食品 熟肉、内脏制品(熟制品被污染后无感官变化) 三) 发病机制——感染型 （四）葡萄球菌食物中毒 一) 病原 1.抵抗力强：耐干燥、耐热（70°C 1h) 2.产生毒素