酒店辅助空间的设计.pptVIP

2 员工设施——功能关系 后勤设备空间设计 2 员工设施——参数指标 中档度假酒店每房间员工0.6人 豪华度假酒店每房间员工1.4人 2 员工设施 ——参数指标 后勤设备空间设计 2 员工设施——设计要点 1 要提供配有淋浴、卫生间设施的独立更衣室 2 更衣卫生设施有良好通风，或使用空调 3 员工有单独储物箱，并保证绝对安全 4 通常休息室与员工食堂合并 后勤设备空间设计 2 员工设施——实例 保安人事 更衣卫生 休息就餐 后勤设备空间设计 3 食品准备与储存——规范 第3.4.1条 厨房。 一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。 二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。 三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。 四、厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关厨房部分的规定执行。  后勤设备空间设计 3 食品备办与准备 ——厨房位置 后勤设备空间设计 3 食品备办与准备——厨房位置 3 食品备办与准备——实例 4 洗衣与客房管理——规范 第3.4.2条 洗衣房。 一、各级旅馆应根据条件和需要设置洗衣房。 二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口，并避开主要客流路线。 三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。 四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。 后勤设备空间设计 4 洗衣与客房管理——织物组织流线 后勤设备空间设计 4 洗衣与客房管理——设计要点 4 洗衣与客房管理——实例 5 工程服务与设备用房——规范 第3.4.3条 设备用房。 一、旅馆应根据需要设置有关给排水、空调、冷冻、锅炉、热力、煤气、备用发电、变配电、防灾中心等机房，并应根据需要设机修、木工、电工等维修用房。 二、设备用房应首先考虑利用旅馆附近已建成的各种有关设施或与附近建筑联合修建。 三、各种设备用房的位置应接近服务负荷中心。运行、管理、维修应安全、方便并避免其噪声和振动对公共区和客房区造成干扰。 四、设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。 后勤设备空间设计 5 工程服务与设备用房——规范 第3.1.6条 锅炉房、冷却塔等不宜设在客房楼内，如必须设在客房楼内时，应自成一区，并应采取防火、隔声、减震等措施。 第4.0.9条 消防控制室应设置在便于维修和管线布置最短的地方，并应设有直通室外的出口。 第5.1.2条 水箱间和水泵房位置应尽量避免与客房及需要安静的房间(电子计算机房、消防中心等房间)毗邻，并应便于维修和管理。泵房及设备应采取消声和减震措施。高层建筑的水泵出水管应有消除水锤措施。 后勤设备空间设计 5 工程服务与设备用房 5 工程服务与设备用房 ——工程车间、办公室、仓库和机房的关系 Thank you Logo 餐饮空间设计 餐厅流线 Logo 餐饮空间设计 (一)餐厅设计的一般要求 1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。 2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。 3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。 4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。 5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。 6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。 8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。 9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。? Logo 餐饮空