高一物蛋白质.pptVIP

新闻图片大头婴儿 大头娃娃的元凶——劣质婴儿奶粉 　　劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。 一、结构通式：  每种氨基酸都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH 连接在( )碳原子上。 例：谷氨酸，它的R基  是-CH2-CH2-COOH,则其结构式为： 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 以此类推，由3个或3个以上氨基酸分子通过脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链） 氨基酸组成蛋白质的过程 蛋白质多样性的原因 例、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理活动中，一般不作为细胞的（ ） A．重要结构物质 B．重要调节物质 C．主要能源物质 D．机体免疫物质 蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷