chapter15脂类 3学时.pptVIP

结构特点： C-3大多有β-OH。 动物甾醇在C-17上连有1个含8C的侧链， 植物甾醇在C-17上的侧链含8 ~ 10个C。 二、甾醇类 长形扁平分子，属不饱和仲醇。为无色或略带黄色的结晶，mp148.5℃，微溶于水，易溶于有机溶剂。 胆甾醇 （C27H46O） （一） 胆固醇 （cholesterol） 胆固醇及酯存在于动物体内，在蛋黄、脑组织、血液、脊髓及肝脏中含量丰富。正常人血液中总胆固醇含量为2.59 ~ 6.47 mmol/L（100~250mg/dl）。 H H H H O H O 常见油脂中脂肪酸的含量（%）、皂化值、碘值 油脂名称 硬脂酸 油酸 亚油酸 皂化值 碘值 牛油 24~32 14~32 35~48 2~4 190~200 30~48 猪油 28~30 12~18 41~48 3~8 195~208 46~70 花生油 6~9 2~6 50~57 13~26 185~195 83~105 大豆油 6~10 2~4