国家三级公共营养师技能培训全套复习材料 真题140共190页ppt.ppt

* * 某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。 案例分析题2 * 答1：用24H回顾法和膳食史结合的方法。 答2： * 答3：评价调查表如下 * 案例分析题3 * * * 计算题 一、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 * 1.8 ★ 1 2 2 3 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 1 2.3 2.8 2.1 2.2 2.03 2.60 3.72 2.79 2.91 14.05 14.05/11.2=1.25 * 国家三级公共营养师 技能培训总复习 * 书中技能公式汇总 * 各个章节主要内容 第一章：膳食调查与评价（四、三级） 第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级） 第三章：膳食指导和评估（四、三级） 第四章：食品营养评价（四、三级） 第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级） 第六章：营养咨询与教育（三级） （可参考公共营养师鉴定指南） * 各章节分值比重分配情况 章节 内容 分值 四级（100） 三级（100） 第一章 膳食调查与评价 25 15 第二章 人体营养状况测定与评价 25 20* 第三章 膳食指导和评估 20 20 第四章 食品营养评价 20 15 第五章 社区营养管理和营养干预 10 10* 第六章 营养咨询与教育 0 20* 备注：*为理论考试中也会出现较多内容的章节，其余内容理论也均会出现 * 考试题型介绍 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。 * 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation) * 24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序 P3—10 24H回顾和膳食史结合方法调查步骤 P12-18 记账法膳食调查的步骤：P21—23 称重记账法膳食调查的步骤：P30—33 膳食调查方法的应用：P62—63 中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145 人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57 膳食结构分析和评价：P35-38 理论概念重点 * 24h回顾法的原理、特点、要点 原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）调查员要进行严格的培训。 技术要点： （1）3天连续调查 （2）所用时间15-40min之内 （3）对于无法获得信息询问其监护人 * 24 h膳食回顾调查法的应用考到陈述或案例分析题 （1）工作准备： 1）设计调查表 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）调查员的培训 （2）★工作程序： 第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。 * 24h回顾法和膳食史结合法 膳食史法：询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。 特点：可进行具有代表性膳食模式的调查，样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式；调查员需要营养专家的指导；被调查者也要有更高的要求。 与24h回顾法结合，能较全面地反映人群膳食调查的结果 ★工作程序： 程序1 介绍工作目的 程序2 熟悉调查表 程序3 膳食摄入模式的询问 程序4 用详细食物清单来核对 程序5 调查被调查者3天的食物摄入量 程序6 描述烹调方法 程序7 检查数量 程序8 记录 * 记账法膳食调查的步骤 特点： 调查集体伙食 有明确账目 操作简单、费用低、人力少 可以得出每人每天食物平均摄入量 ★工作程序 程序1 与膳食管理人员见面 程序2 了解食物结存 程序3 了解进餐人数 程序4 了解食物进购数量 程序5 食物的消耗量