动物食物的营养价值课件.pptVIP

动物性食物的营养价值;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;;P40-41页的填空与选择;一、畜禽类的营养价值;;(一)优质蛋白质——10％～20％ 猪肉：15％　 　　　　牛肉、羊肉：20％ 鸡、鹌鹑：20％ 　　　 鸭 ：16％ 　　　　; (二)脂肪 畜肉——饱和脂肪酸 猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。 禽肉——不饱和脂肪酸 火鸡和鹌鹑：3％以下 鸡和鸽子：14 ％～17％之间 鸭和鹅：20％左右 ;(三)碳水化合物——1％～3％ 主要是糖原 (四)矿物质——0.8～1.2％ 内脏＞瘦肉＞肥肉 禽肉＞畜肉 肉类是钾、磷、锌、铁等微量元素的良好来源，钙的含量 不高，人体对肉类中矿物质的吸收率高于植物性食品。; (五)维生素 内脏 （维生素A、D 、B12）＞肌肉 （B族维生素） 肝脏的含量居内脏之首。肝脏是多种维生素的丰富来源. 羊肝治疗夜盲症。 ;讨论：有人认为“白肉的营养价值比红肉高”，你是怎么看的，为什么？ ;二、水产品类的营养价值;1.优质蛋白质：15%～20% 与畜肉类相比，利用率稍低，但是更易消化和吸收 ;2．脂类——1% ～ 3% 皮下及内脏周围；肌肉内含量甚少；鱼子、虾黄