2017_2018学年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用课件（新版）新人教版.ppt

back * back * back * back * * 第五单元　生物圈中的其他生物 第四章　细菌和真菌 第五节　人类对细菌和真菌的利用 1．发酵食品的制作原理就是发酵，即使有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。 2．关于食品保存 ①腐败原因：细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致； ②保存原理：将细菌和真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 3．疾病防治主要指抗生素治病与转基因技术生产药品。 4．在环境保护方面主要是利用甲烷菌等细菌，使污水得到净化。 淀粉遇曲(霉)变单糖(葡萄糖)； 其他原料为单糖(葡萄糖)， 酵母(菌)无氧酒(精)气(二氧化碳)放； 细菌把糖变为菌名样(即醋酸菌产醋酸)。 【例】(2014·齐齐哈尔)面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用(　　) A．酵母菌　　　　B．大肠杆菌 C．醋酸杆菌 D．青霉菌 【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 【答案】　A　 知识点1　细菌、真菌与食品制作 1．有的细菌和真菌体内含有大量的____，发酵就是利用细菌或真菌体内的____将有机物分解转化成希望食品。 2．制作酸奶和泡菜需要的菌类是________，它含有的酶能将_________