第7章糖类和糖生物学ppt.pptVIP

三糖：棉子糖 1 6 1 2 非还原糖 P39 * 五、多糖 1 分类： 同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物。 如淀粉、糖原、纤维素、几丁质。 杂多糖：水解时产生一种以上的单糖或/和单糖衍生物。 如果胶物质（聚半乳糖醛酸，聚鼠李半乳糖醛酸，阿拉伯聚糖，半乳聚糖， 阿拉伯半乳聚糖）。 掌握 * 2 淀粉(starch) 结构 直链淀粉（20-25%）和支链淀粉（75-80%）。 直链淀粉： 由葡萄糖单位通过α（1→4） 连接的线形分子。 有极性（方向性）。 二极结构为左手螺旋，每圈螺旋含6个残基。 支链淀粉： 高度分支的，约25~30单位有1个分支点。 线形链段也是α连接，只是分支点处还存在α （1→6） 连接。 有多个非还原端，但只有一个还原端。 * 还原性端基 非还原性端基 * * 3 糖原(glycogen) 分支程度更高，分支链更短，平均每8~12个残基发生一次分支。 * 糖原 淀粉 * 4 纤维素(cellulose) 结构： 线形葡聚糖，无分支 β （1→4）糖苷键 一级结构→片层结构→微晶（胶束） →微纤维→纤维素 * * * 5 几丁质 (chitin) 结构： N-乙酰-β - D-葡萄糖胺 线性均一多糖 β （1→4）糖苷键 * 节肢动物 乙酰化的氨基 * * 糖缀合物 糖类+脂类 糖类+