国家公共营养师三级技能培训技能总复习.pptVIP

谷类食品相关标准和产品分析方法：书312— 313页 营养成分定义和计算：书318页 营养声称的内容：书325—326页 食品标签的基本内容：书331页 产品说明书的作用和意义及格式要求：书331-332页 理论概念重点 * 技能与计算重点 液态奶的营养标签制作：书320—325页 饼干的营养标签制作：书327—330页 食品（如果汁）标签说明书的制作：书 332—335页 食物中能量密度计算及意义：P337-338 氨基酸模式和限制氨基酸：书342—344页 蛋白质的消化率和利用率：书345—346页 食物血糖生成指数（GI）的概念及评价：书 356—357页 食物血糖负荷（GL）的计算及评价：书358页 食物（如零食）能量密度的计算和评价：书338— 339页 食物（如方便面、面包）营养素密度、INQ的计算 和评价：书339—340页 食物蛋白质营养评价——AAS和PDCAAS方法：书 346—350页 某人某一餐血糖生成指数和血糖负荷的计算：书 359—360页 产品宣传资料的基本格式和要求：373—374页 调查问卷设计程序：书379—380页 调查表设计的注意事项：书380—381页 调查报告的格式和基本要求：书386— 387页 方便面市场需求调查表的设计方案：书381—384页 食品（如方便面）市场调查报告的编写：书387—390页 * * * * * * * * * 历年试题及真题 营养师要制作一份果仁面包的营养标签，拟对果仁面包进行产品分析，请帮助他制定一个面包分析的计划 * 答案 答：程序1：分析果仁面包的特点。富含果仁，产品配方、原材料、配料、辅料、添加剂清单，加工工艺，以及加工过程中对营养素的影响，确定一些检验标准和方法。 程序2：根据标准确定需要的检验项目：感官，比如气味，理化，比如菌落总数，大肠杆菌，微生物 程序3：确定营养成分检验项目。蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素B1，B2，钙，铁，磷，膳食纤维 程序4：确定送检样品和数量。 程序5：落实实验室。选择自检或委托送检 程序6：撰写结果和实施方案 * 例题2 某人一餐当中吃了一片30g的白面包，一杯200ml牛奶，1个120g的苹果， 1：求出这餐的GL值。2：评价GI与GL 已知GI值：白面包73，牛奶27.6，苹果34 已知食物碳水化合物含量分别为（g÷100g）：白面包50g，牛奶5g，苹果15g 膳食纤维含量分别为(g÷100g）：白面包10g，牛奶1g，苹果5g * 答案 答1： 可利用碳水化合物（A）=食物碳水化合物含量-膳食纤维含量，得： 白面包=50-10=40g 牛奶=5-1=4g 苹果=15-5=10g 各食物在本餐中碳水化合物含量（C）= 可利用碳水化合物×食物实际分量，得： 白面包=40×0.3（30g为100g的0.3倍）=12g 牛奶=4×2=8g 苹果=10g×1.2=12g 总C=32g 各食物占一餐碳水化合物质量比（D）得： 白面包=12÷32=37.5% 牛奶=8÷32=25% 苹果=12÷32=37.5% 对一餐总GI的贡献=GI×D，得： 白面包=73×37.5%=27.4 牛奶=27.6×25%=6.9 苹果=34×37.5%=12.8 总计：47.1 GL=GI×摄入食物的实际可利用碳水化合物含量，得： GL=47.1%×32=15.1 * 答案 答2： 根据GL和GI分级和评价标准，本例中GI为47.1，小于55，属低GI膳食，GL为15.1，为中GL食物，说明此餐为低GI膳食，GL平衡，较为合理适合糖尿病及高血脂病人。 * 第六章 社区营养管理和干预 * 调查表编制的基本原则：书396—397页 调查表（封面信、答案等）的内容及要求：书 397—400页 健康行为的相关内容：书410页 行为调查表的设计原则：书410—411页 社区居民住户调查表（专项调查表）编制的 程序：书400—407页 社区居民营养健康信息调查表（综合信息调 查表）编制的程序：书411—416页 社区基本资料收集的程序：书420—422页 个人健康档案的主要内容：书424—425页 个人健康档案的建立方法：书425—426页 理论概念重点 * 技能与计算重点 比、率的概念及发病率、患病率等的计算 方法：书435—436页 人群基本资料的百分比和营养缺乏病率 的计算：书437—440页 社区常见营养问题及其预防：书441—443页 社区营养干预的步骤与方法：书445—446页 普通成人运动指南的内容：书452—453页 安全运动的条件：书453页 常见身体活动和运动的能量消耗：书453— 455页 营养干预方案设计程序（如农村学龄儿童缺 铁性贫血） ：书447—451页