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浅谈中国菜名俄译方法 　　【摘 要】 中国是一个饮食文化非常发达的国家，随着中俄两国联系的日益密切，越来越多的俄罗斯人来到中国，浅谈中国菜谱翻译成俄语方法，对于传播中国饮食文化，促进经济发展，中俄文化的交流有着深远的意义。 中国论文网 /6/viewhtm　　【关键词】 菜肴名称翻译；菜肴名称；文化交流 　　滨海边疆区与吉林省相毗邻，在一定程度上影响着吉林省的?食行业。因此翻译中国菜肴以及延边当地特色的菜肴是有意义的。翻译时，可以视时间、地点等客观情况进行必要的介绍，让外国客人了解中国菜所包含的丰富文化，让他们更深入地了解中国。从严复提出的“信达雅”，及国外翻译学界提及最多的等值标准和等效标准。这些翻译标准总的来说，译文在意思上说要忠实原文，在表达上要顺通自然，符合译语表达习惯，并在此基础上体现中国菜肴的特点。因此，要熟练掌握中国菜名俄译技巧。 　　一、直译：指原汁原味地翻译原文的本意，考虑每一个字，源语中的每一个字、词在目标语中对应地进行翻译 　　这样，俄罗斯人能轻松愉快地理解原文的真正含义。 　　在翻译菜名中可分为以下几种情况： 　　1.形容词+制作食材。 　　烤鸡：жаренаякурица 　　意大利蔬菜汤：итальянскийовощнойсуп 　　红烧龙虾：жареныйлангуст 　　2.烹饪方法+制作食材с чем（辅助食材） 　　洋葱烤猪扒：жареные свиные рёбрышки с луком 　　清炒四季豆：жареные бобы со специями 　　葱墨鱼：жареная каракатица с китайской приправой 　　3.烹饪方法+制作食材в чём（口味） 　　加酱爆鹿筋：жареные сухожилия оленя в соевом соусе 　　拔丝苹果：яблоки в карамели 　　红烧鲤鱼：жареный сазан в соевом соусе 　　4.烹饪方法+制作食材под чём 　　红焖猪蹄：тушёные свиные ноги под красным соусом 　　红烧鲨鱼：жареная акула под красным соусом 　　叉烧肉：свинина под кисло-сладким соусом 　　5.菜名（食材）+из чём 　　烤西冷牛扒：бифштекс из филе говядины 　　八宝饭：пудинг из клейкого риса 　　炒米粉：жареная лапша из рисовой муки 　　6.菜名+（в чём /на чём） 　　香菇蒸滑鸡：курица с грибаминапару 　　清蒸龙虾：лангустнапару 　　桑拿虾：креветки в сауне 　　7.汤类+食材из чём/счем 　　乌鸡水鱼汤：бульон из чёрной курицы с черепахой 　　鸡汁野菌汤：бульон с дикими грибами 　　海龟汤：суп из морской черепахи 　　根据以上的分类归纳，（1）对于烹饪方式中的炖、烧、扒、焖、烩等加水后慢火煮的用тушить（тушёный）表示；炒、炸、熘、煎、爆、煸等用жарить（жареный）表示；煮、熬等用варить（варёный）蒸等用паровой 或напарить表示；熏用коптить（копчёный）表示。在直译中的第六条в чём（на чём）表烹饪状态：桑拿虾креветки всауне或也可表示相对应盛放的餐具：铁板猪肉свинина，жареннаянасковороде，所以翻译时采用菜名+в（на）烹饪状态（餐具）。（2）炖、烧、焖、炒、炸、熘、煎、爆、煸、煮、蒸、熏等以制作方法命名，例：干炸虾жареныекреветки、红焖猪蹄тушёные свиные ноги под красным соусом。（3）以食物口味命名。中国菜讲究色香味俱全。所以每一道菜的口感是不一样的，在翻译时最好以翻译这个菜使用的汤汁、口味来翻译，这样俄罗斯人就能知道这是一种什么口味的菜。大部分俄罗斯人喜欢酸甜口味，那么就可以翻译成： 原料（肉）+ в кисло-сладкомсоусе； 或是什么香味的菜：c + （味道）свинина с рыбнымвкусом鱼香肉丝。（4）以食物材料命名分为三种情况：用из表示这个菜是什么食物材料做成，如салатизмедузы，这个凉菜就是由海蜇做的，翻译成拌海蜇；形容词 + 食物材料，如：烤鸡жаренаякурица；而 c + 辅助食材（调味）指这个菜