国华物业健康食堂实施方案.doc

山东国华物业管理有限公司PAGE 地址：济南市旅游路28666号 邮编：250002电话：0531 传真：0531华物业健康食堂实施方案为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。具体方案实施如下：成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。规范食品加工制作流程。一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°C并使用专用食品温度计测量加强采购与存储的规范与安全。一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。加大食堂环境虫害的防治工作。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。保障用餐环境的安全卫生。一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。 山东国华物业管理有限