我国中餐连锁经营问题与对策研究.docVIP

我国中餐连锁经营问题与对策研究 　　摘 要：文章以永和大王为中心案例，通过对永和大王的经营现状的总结和分析入手，对中餐连锁企业的发展问题进行了总结，在借鉴国外同类企业的发展经验的基础上，提出了解决这些问题的对策和途径。 　　关键词：中餐 连锁经营 永和大王 　　1995年，第一家永和大王中式快餐店正式运营，这家位于上海水城路的中式快餐，在开店之初主要采取了以豆浆和油条为主打产品的经营策略，更为重要的是，这一快餐组织的出现，将“24小时不间断经营”的现代经营理念顺利地植入到了中国的快餐领域。历经十五年的发展，现如今的永和大王，不再是几年前简单的桌椅和快餐，而是一个环境优雅，装修时尚又不失中国特色的中式快餐店。至2010年9月份，全国开店数量达到183家。永和大王总部设在上海，在北京、杭州、武汉、深圳设4个分公司，分别管理各自区域的业务。在目前国内餐饮市场还存在多个“永和”品牌，常常被消费者相互混淆的情况下，永和大王该如何继续发展呢？ 　　一、永和大王连锁经营存在的主要问题 　　1.连锁经营规模经济效益不明显 　　降低经营成本，实现规模经济效益，这是永和大王连锁经营的主要目的之一。然而，从现阶段来看，永和大王在连锁经营过程中并没有实现明显的规模经济效益。中餐连锁过程中一般需要实施一店一厨房的配置方式，也就是说中餐没有办法做到西式快餐采取同样的经营模式，无法在集中生产半成品的基础上，再