农产品贮藏加工专题.pptVIP

中国易腐食品冷链物流现状分析及优化研究课程题目: 农产品贮藏专题 从20世纪80年代以来，人们对食品的卫生、营养、新鲜、方便性等方面的要求也日益提高，人们生活的价值观发生了彻底变化，消费行为和消费习惯均较以前有了较大的改观。资料表明，2003年我国各类易腐食品总产量近7亿吨；城镇居民的食品消费支出中，易腐食品的消费已占51%。 随着食品工业迅速发展，产品种类不断丰富及产品质量不断提高，据文献资料，根类块茎类产品的25％，果蔬产品的50％ ，肉鱼、奶类食品的100％及速冻食品的100％都需要“冷链”物流；以上数据说明我国食品冷链产业迎来了大发展的历史机遇期。 文章脉络 易腐食品冷藏链概念 食品冷链(也称“冷藏链”) (Cold Chain Logistics)，是指食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊物流系统。 食品冷链也叫低温物流(Low—temperature Logistics)，其主要对象是易腐食品(包括原料及产品，指未经适当的储存会发生腐败，不良变色，异臭异味类食品)，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链(Perishable Food Cold Chain)， 贯穿在整个冷藏链各个环节中的各种装备、设施，主要有原料前处理设备、预冷设备、速冻设备、冷藏库、冷藏运输设备（包括铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具）、冷冻冷藏陈列柜包含冷藏柜、家用冰柜、电冰箱等。 目前冷链物流适用的范围包括：初级农产品(水果、蔬菜；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品)；加工食品(速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料)；特殊商品(药品)等等。 食品冷藏链主要环节 冷加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。 冷藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，这环节是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。 冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。 冷冻配送与销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售。 易腐食品冷藏链的要素和相关技术标准 以科技进步、特别是制冷技术的发展为先导；以冷冻工艺学为基础；以制冷技术为手段；以利用专门装置为条件，掌控储藏和流通时间、温度和耐藏性、新鲜性。 (“三T”条件 , “三P”条件,“三c”条件,“三Q” 条件,“三M”条件) 1,“3T”条件：即著名的“TT”[时间(Time)、温度(Temperature)、容许变质量(或耐藏性)(Tolerance)]理论。 2,“三Q”条件：即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。 易腐食品冷藏库的分类 冷链中，由于温度不同,一般分为3种温度带：冷温带、过冷带和冻温带。现在根据实际需要，出现了超低温冷库，适用于特殊物品的迅速结冻和特殊需要。 我国发展易腐食品冷链物流必要性 肉类总产量稳速增长丁声俊(国家粮食局科学研究院,2007年),统计研究表明，2005年，肉类总产量(仅包括猪牛羊肉)就高达7743万t，比上年增长6.9％。2006年，肉类总产量快速增长到8100万t。预测，2010年国内肉类消费将增加到10000万吨左右。 奶类总产量跃居世界第三位 中国奶业协会理事长刘成果在奶业协会第六届会员代表大会上透露，2006年我国奶类总产量3290万吨,比2005年增15%，仅次于印度和美国，位居世界第三位。专家预测，2010年中国的产奶量将达到4000万t。城镇居民的人均占奶量为24.5kg，农村居民人均占奶量为2.2kg，不过目前我国乳品消费市场已初步形成，覆盖了大中城市，并逐步向小城镇和农村扩展. 水产品总产量居世界前列 果蔬总产量保持世界首位农业部部长孙政才在2007年12月22日召开的全国农业工作会议上说，我国蔬菜面积2006年增至2.7亿亩。中国蔬菜总产量多年来也保持世界首位，蔬菜生产不仅满足了国内消费，而且扩大了出口。据国家统计局统计，2004年全国蔬菜产量达到54927万吨，比上年增长1.7%，2005年我国蔬菜产量增幅高于上年，并且蔬菜品种类越来越多。我国的果园面积2006年增至1.5亿亩，总产量增至9599万吨，约占世界水果总产量的17％。 众所周知，生鲜品的特性要求保鲜性强、保质性好的冷藏运输工具和运输方式。但是，由于中国生鲜品“冷链”物流技术设备落后，物流系统不完善，生鲜品物流运输损耗严重，导致严重的负面结果： 一是生