(烹饪中餐热菜）第7单元百吃不厌虾蟹鱼.pptx

百吃不厌虾蟹鱼;食材天地——海水产品;二、蟹类品种;三、软体、贝类;日月贝;四、鱼类品种;比目鱼 （牙鲆）;加吉鱼;马面鲀;▲虾的品质鉴别 1、新鲜的虾 新鲜虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，壳硬度较高，虾身较挺，虾皮色泽发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩。 2、不新鲜的虾 不新鲜的虾头尾容易脱落或离开，不能保持原有的弯曲度。虾皮壳发暗，色度为红色或灰红色，肉质松软。;▲蟹的品质鉴别 河蟹以死活作为标准。市场只能出售活蟹，死蟹不能出售，以免引起食物中毒。 梭子蟹为海蟹，只有刚捕捞出水时为活的，离海水后很快就会死亡。 新鲜蟹：不论河蟹还是海蟹，身体完整，腿肉坚实，肥壮有力，用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重。外壳青色泛亮，腹部发白，团脐有蟹黄，肉质新鲜。好的河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，能不断吐沫并有响声。海蟹腿关节有弹性。 不新鲜的蟹：不新鲜的蟹腿肉空，分量较轻，壳背呈青灰色，肉质松软。河蟹行动迟缓不活泼，海蟹腿关节僵硬。;▲污染鱼类的鉴别 有些水域受到大量化学物质的污染，生活在这种水域中的鱼把富含有毒化学物质的食物摄人体内，通过“食物链”的放大(富集)作用，使得各种鱼特别是食肉性鱼类的体内大量聚集有毒物质。这些富集有毒物质的鱼虾，一旦被人食用就会严重地威胁人们的身体健康。尽