《烹饪原料》课件课题13根菜类和地上茎菜蔬菜.ppt

* 课题13 根菜类和地上茎菜类蔬菜 根菜类蔬菜 杨正华 萝卜 别名、产地、产季 萝卜又称莱菔、芦菔、土酥等。全国各地都有栽培。因品种不同，一年四季均产。 品质特点 萝卜肉脆，味甜，微辣，稍带苦味。 烹饪运用 萝卜易于刀工成形，有去牛、羊膻味的作用。是食品雕刻的上乘原料。 种类 白皮圆萝卜 红皮圆萝卜 长白萝卜 心里美萝卜 青萝卜 杨正华 课题13 根菜类和地上茎菜类蔬菜 胡萝卜 别名、产地、产季 胡萝卜又称为红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等。全国各地都有栽培。一年四季均产。以秋末冬初所产品质最佳。 品质特点 胡萝卜质细、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香气味。 烹饪运用 胡萝卜可生食、凉拌、炒、烧、炖、煮等，也可制作面食，还可腌制、加工蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。此外，也作为配色、雕刻的原料。 胡萝卜 杨正华 课题13 根菜类和地上茎菜类蔬菜 地上茎菜类蔬菜 杨正华 课题13 根菜类和地上茎菜类蔬菜 茎用莴苣 别名、产地、产季 茎用莴笋又称为莴笋、青笋、白笋、生笋等。原产亚洲西部及地中海沿岸，目前我国各地普遍栽培。秋、冬、春季均产。以初春所产为最好。 品质特点 莴苣质地脆嫩，清香鲜美。 烹饪运用 茎用莴笋适宜于多种烹调方法，生、熟均可食用。如“海米炝莴笋”等。另外还可以作汤菜、配料和食品雕刻的原料。 茎用莴苣 杨正华 课题13 根菜类和地