《烹饪原料》课件课题28果品制品.ppt

* 课题28 果品制品 果品制品 果品制品 是指以鲜果为原料经干制、糖煮或腌渍而成的成品。 分类 果品制品分为果干、果脯、蜜饯、果酱四大类。 杨正华 常用果干 果干 是以鲜果为原料经脱水干制而成的制品。 特点 是营养丰富，风味独特，口感柔韧，甜味绵长。 杨正华 课题28 果品制品 大枣 别名、产地、产季 大枣又称红枣、干枣、美枣、良枣等。主产于河北、山东、河南、山西、陕西、辽宁、甘肃等省。九月中旬成熟。 品质特点 大枣果实呈长圆形，成熟后呈深红色。红枣内核细长，两端锐尖，中果皮肉质松软，黄棕色，味香甜。鲜枣去核或不去通过不同的方法可加工成红枣、黑枣、蜜枣等果品制品。红枣果皮色红鲜艳，黑枣果皮乌紫光亮。蜜枣果实色黄亮而有透明感。 烹饪运用 鲜枣可作为宴席中的果品直接食用。干枣可直接供食。制成枣泥用作各种糕点、面饼的馅心或配制果酱，如“枣泥月饼”、“枣泥油糕”；可作为饭粥、糕饼以及粽子、八宝饭等的配料，还可制作各种甜、咸菜式，如“枣泥桂鱼”、“红枣煨蹄”、“枣泥夹沙肉”、“软炸枣卷”等。 杨正华 课题28 果品制品 鲜枣 红枣 黑枣 蜜枣 杨正华 课题28 果品制品 葡萄干 品质特点 葡萄干是葡萄的干制品。葡萄干可分为绿葡萄干和紫葡萄干两类。绿葡萄干主产新疆，粒大无核、皮薄晶莹、肉质细腻、味甜鲜纯，为葡萄干中的上品。紫葡萄干主产于山西，色泽紫红，