《烹饪原料》课件课题22馐用药材.ppt

* 课题22 馐用药材 人参 别名、产地、产季 人参又名人衔、土精、地精、孩儿草等。人参是多年生草本植物，由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参，被人们称为“百草之王”，我国主要产于东北地区。以吉林所产最多。9～10月采收。 品质特点 人参味甘，性温，具补肺壮身，止咳化痰，强筋健骨的功效。 烹饪运用及注意事项 烹饪中人参宜蒸、煨、炖、制馅等。有热症、实症者忌食。忌与藜芦、五灵脂、皂荚、黑豆、紫石英、溲疏等同用。烹饪中忌用铁器。 人参 杨正华 虫草 别名、产地、产季 虫草又称冬虫夏草 、冬虫草等。是麦角菌科的真菌（虫草菌）与蝙蝠蛾幼虫在特殊条件下形成的菌虫结合体。虫草子座出幼虫的头部、单生、细长如棒球棍。产于四川，云南，甘肃，西藏、青海等地。 品质特点 虫草味甘，性温，可补虚损，益精气，止咳化痰。 烹饪运用及注意事项 冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。有实火或邪胜者不宜用，如有较重炎症和外感咳嗽、急性咳嗽并有发热现象的不要吃，感冒期间不宜进补，婴幼儿也不宜吃虫草。 虫草 杨正华 课题22 馐用药材 当归 别名、产地、产季 当归又名干归。产于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地。当归为伞形科植物当归的干燥根。以甘肃定西市的岷县的当归品质最佳，有“中国当归之乡”之称。秋末采挖。 品质特点