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连锁餐饮必看--7+7中式快餐前厅各岗位操作技能培训前厅各岗位操作技能培训大厅撤台七部曲：准备工作：撤台所需的托盘、毛巾等用具;整理餐具：将大小的餐具归类放置；将剩余垃圾刮入托盘内；擦桌椅：先横后竖、在横擦；椅子归位：保证椅子的清洁；捡垃圾：桌椅周边的清洁卫生；回收垃圾：将托盘餐具送入清洗房。餐厅站立位置及相关职责：迎宾：站立位置：大厅迎宾两位，站立于两边。岗位职责：低峰时：客入餐厅应在2-3米内主动拉门迎接客人，至欢迎语：“欢迎光临***”（形体语言：15度弯腰、手势配合及目光交流）；客出餐厅也应在2-3米内主动拉门送客，致欢送语：“欢迎下次光临”（注意事项同上）高峰时：应主动巡视大厅。做到耳听八方、眼观六路，随时为客人提供优质服务，及时撤台并做好大厅服务、卫生及安全工作，营运时做到随手清洁（强调地面）。 2. 工作柜台： （1）站立位置：大厅工作柜各站立一位服务员。（2）岗位职责：营运时，客入餐厅应在2-3米内主动打招呼：“先生/小姐，中午好、晚上好、您好。”并配合形体语言及目光，引导客人点餐；低峰时：主动为客人服务，送上酱、醋、筷子、调羹等餐具，确保工作柜的干净及餐具的摆放整齐；高峰时：应主动巡视大厅。做到耳听八方、眼观六路，随时为客人提供优质服务，及时撤台并做好大厅服务、卫生及安全工作，营运时做到随手清洁（强调地面）。3.大厅开档流程：（1）提前10分钟上岗签到或打卡