及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮化合物。分类按照.pptVIP

淘宝才智在线淘宝才智在线成就你的才智人生 复习: 糖的定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 分类:按照能否水解或水解的情况不同可分为: 单糖：不水解的糖。 低聚糖：水解生成2—10个单糖的糖。 多糖：水解生成10个以上单糖的糖。  第十一章 糖类 第二节 二糖 二糖可以看作是由两分子单糖脱水形成的缩合物 分类：还原性二糖和非还原性二糖 一、还原性二糖 （一）麦芽糖 结构： α-1,4-糖苷键 性质： 麦芽糖是白色结晶性粉末，易溶于水，有甜味，但不如葡萄糖甜。 由于分子中仍有一个半缩醛羟基，所以还具有还原性，能还原新制的氢氧化铜，是一种还原性二糖。 但在稀酸或麦芽糖酶催化下，可水解为二分子葡萄糖。 （二）纤维二糖 结构： β-1,4-糖苷键 二、非还原性二糖 结构： 1,2-糖苷键 性质：蔗糖是白色结晶，易溶于水，甜度次于果糖。广泛存在于甘蔗和甜菜中。我们日常食用的白糖、红糖和冰糖，都是不同形式的蔗糖。 蔗糖分子中不存在半缩醛羟基，无还原性，是一种非还原性二糖。在酸或酶催化下水解，生成一分子α-葡萄糖和一分子β-果