2-风茗丛来-茶艺基础知识.ppt

青茶茶艺 绿茶茶艺 养生茶 4、按饮茶器具来划分 玻璃杯泡法 壶泡法 盖碗泡法 5、以民族、民俗来划分 民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。 蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶等。 6、以国家来划分： 韩国茶礼 2、“美”是艺的核心 茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。 茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度； 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。 泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重； 同时也让客人欣赏了茶的外形美； 置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现； 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。 3、“质”是艺的根本 品茶的目的是为了欣赏茶的质量。 一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。 4、“匀”是艺的功夫 茶汤浓度均匀。 茶艺操作速度均匀。 各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。 操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。 5、“巧”是艺的水平 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。 初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。 要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。 巧选茶：季节、顾客的性别、喜好； 巧用水：水质、水温； 巧操作：先后、轻重、缓急得当。 1．煮茶法我国唐代以前最普遍的饮茶法：直接将茶放在釜中烹煮，称“唐煮”将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。 2．点茶法我国宋代饮茶法，称“宋点”流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。 3．点花茶法为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放。既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用，美不胜收。 点花茶法 4．泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，出味快，可避免茶渣入口。 4.1 清饮泡茶法：茶→水→品茶4.2 添加茶冲泡法：茶叶 + 沸水→茶汤，再加入各种调味料（牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐等4.3 配料茶制作法：配料（各种干果、果仁、食用中药）+茶叶+ 沸水→饮（食）用4.4 冰茶制作法：茶汤+冰块→品饮（有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙） 配料茶 冰茶制作 三、茶艺要领 四、茶叶烹制、冲泡与品饮 四、茶叶烹制、冲泡与品饮 四、茶叶烹制、冲泡与品饮 四、茶叶烹制、冲泡与品饮 四、茶叶烹制、冲泡与品饮 刘晓霞 贵州省茶叶研究所 高级农艺师 高级评茶师 贵州省茶叶学会 副秘书长 贵州省第一三九国家职业技能鉴定所 主任 2015年10月30日 茶艺基础知识 主要内容 一、茶的起源与发展 二、茶艺分类 三、茶艺要领 四、茶叶冲泡 一、茶的起源与发展 中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国。 　　茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。 一、茶的起源与发展 1、茶的起源 《茶经》(唐.陆羽)：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之” 。 1980年,贵州晴隆与普安交界处山上发现疑似茶籽化石。 一、茶的起源与发展 2、茶的发展 药用：原始社会 夏 商 周 汉（晋） 秦 饮用：唐 宋 元明 清 近代 当代 二