怪难吃系列风小吃技术.docVIP

?怪难吃”系列风味小吃怪难吃”系列风味小吃 （一） 怪难吃”系列风味小吃香脆功夫丸 主料：净牛肉、荸荠、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。做法：取5斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速将油温调到200度左有炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可 建议售价：1两牛肉丸串成一串，1.5～2.00元。黄金脆鸡排 主料：鸡皮 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法：（1）将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7厘米、宽4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后焖1小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡