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食品中细菌性污染的预防措施 © All rights reserved 食品细菌的分类 众所周知，自然界存在的细菌种类繁多，食品中存在的细菌只是其中的很小一部分。在食品中存在的细菌包括致病菌，条件致病菌，非致病菌。 致病菌一般在食品中不得检出，但由于食品理化性质，所处环境条件，食品加工处理的因素，会导致已被其污染的食品不能及时下架，接着引发食品安全类事件。如蛋类，禽肉类等中的沙门氏菌。 食品细菌的分类 如上述2006年美国的“毒菠菜”事件。就是由于农场及其周围地区存在着潜在风险包括野猪和暴露于牛家畜及野生动物粪便的灌溉水源。调查人员在农场的河水、家畜粪便及野猪粪便的样本里发现了导致疾病的O157：H7大肠杆菌。 食品细菌的分类 条件致病菌又称为机会致病菌，在某种特定条件下可致病的细菌，当其集聚部位改变、机体抵抗力降低或菌群失调时则可致病， 如变形杆菌。 变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒素可引起中毒。 中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜。 食品细菌的分类 非致病菌一般不会引起人类的疾病，但是其中一部分作为腐败菌，会影响食品的品质，导致食品的腐败变质，是评价食品安全卫生质量的重要标准。但如双歧杆菌则是很好的益生菌。 细菌性食物中毒的概述 细菌性食物中毒指因摄入含有细菌毒素或致病菌的食品而引起的急性或亚