木瓜汁工艺流程.docVIP

PAGE 1木瓜汁的工艺研究摘要：本设计以木瓜为原料，采用全因子实验设计法进行工艺流程，以期通过新型工艺、配方等参数的设计，获得成品色泽天然、具有木瓜特有的清香味、无异味、口感脆嫩的产品。并对木瓜汁的感官指标、微生物指标、理化指标进行了测定分析；根据数据显示当木瓜汁的pH值越小，该饮料菌落总数越少，长微生物概率越小；当pH值越大，该饮料菌落总数的越多，长微生物概率越大。虽然木瓜属植物种质资源的研究已在一些分支学科取得了显著进步，但仍有的量的问题尚未完全弄清楚。关键字：木瓜，工艺加工，检测，饮料木瓜素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，HYPERLINK /view/61859.htm蔷薇科木瓜属植物木瓜与HYPERLINK /view/1332581.htm热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。享有“百益之果”美称，木瓜又被称为“万寿果”，《本草纲目》、《本草拾遗》等诸多医药古籍均记载木瓜有平肝和胃、祛风除湿、滋脾益肺等功效 ，因此它是一种极好的食疗果品。木瓜为中国的特有植物。分布在中国大陆的云南、广西、广东、浙江、江西、福建、湖南、安徽、香港、贵州等地，生长于海拔500米至1，300米的地区，见于山地密林、山腰灌丛或山谷溪边疏林中，目前尚未由人工引种栽培。浙江省内仅限于浙西淳安县、贵州省遵义市正安县境内，正安县于1996被国务院发展研究中心