2012 HOTEL第1饭店和饭店管理.pptVIP

第1章：饭店和饭店管理 学习目的 学习内容 本章前言 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 本章前言 从一般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。 重点、难点 重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式 第一节 饭店的涵义 一、 饭店涵义 二、 饭店的业务特点 （一）饭店的概念 饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 安全需要 饭店的等级 饭店等级指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。 国际上的饭店等级制 1、星级制: ★号表示， 星越多，等级越高。 2、字母表示法: 等级由高到低用A、B、C、D、E来表示。 3、数字表示法 : 数字1、2、3、4、5来表示等级的高或低。 饭店星级评定等的意义 饭店的历史沿革 1.国外饭店的产生和发展 客栈时期--