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PAGE PAGE 1检测结果记录和数据处理方法1、分析结果的化学表示形式A、以被测组分的实际存在形式表示：主要用于试样中被测组分的实际存在形式已知的成分分析，如样品中水分含量。B、以一类被测组分中某一主要组分的形式表示：在试样中，若测定的是一类物质的总量，这时常在这一类物质中选择一个主要的、性质比较典型的组分作代表，以这一主要组分的化学形式来表示这类物质的分析结果。如以苹果酸来代表果汁中可滴定酸的总量。C、以元素来表示：主要用来表示被测组分的实际存在形式不清楚或组成比较复杂的情况。如蛋白质、多肽、氨基酸是一类复杂的物质，它们的组成变化很大，但都含有氨基，所以用氮表示，如总氮、可溶性氮、氨基氮等。铁、锌、铜等常用来表示以不同形式存在的铁盐、锌盐、铜盐的含量。D、以离子或离子团表示：当只知道某些组分的离子状态时，用某一离子或离子团来表示某一类物质。如用氯离子来表示氯化物的含量。E、以氧化物表示：当某一类物质的存在形式多样时，常以氧化物形式表示。F、特殊的表现形式：除以上的表示形式外，还有一些特殊的表示形式。如酶活单位以一定量的试样分解底物的能力来表示；水的硬度以钙、镁的含量表示等。2、计量单位食品检测的结果是否合格，通常要以数据的形式来反映被测物质的含量，并判定合格与否，根据被测试样的状态和被测物质的含量范围，检验结果可以用不同的单位表示。我国目前采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其它计量单位，为国家法定计量单位。⑴、质量单位A、国际单位有：kgB、国家选定的其它计量单位有：kg、mg、μg。C、换算关系为： 1kg＝1000g、1g＝1000mg、1mg＝1000⑵、容量单位（体积单位）A、国际单位有：LB、国家选定的其它计量单位有：m3、ml、μlC、换算关系为：1m3＝1000L、1L＝1000ml、1ml＝1000⑶、浓度单位A、国际单位有：kg/L、mol/LB、常量组分检验的结果可用以下单位表示： = 1 \* GB3 ①毫克百分含量：mg/100g或mg/100ml = 2 \* GB3 ②百分含量：g/100g或mg/100L = 3 \* GB3 ③千分含量：g/kg或个/LC、对痕量、微量组分检验的结果可用以下单位表示： = 1 \* GB3 ①百万分含量：mg/kg或mg/L = 2 \* GB3 ②十亿分含量：μg/kg或μg/L = 3 \* GB3 ③万亿分含量：ng/kg或ng/L3、被测组分含量的表示方法⑴、质量分数（W）、体积分数（ф）这是分析结果最常用的表示方法之一。如：啤酒中的酒精的质量分数为w（酒精）＝3.64%；白酒中酒精的体积分数ф（酒精）＝40.0%⑵、质量浓度常用单位为mg/L或μg/ml；以及μg/L或ng/ml。如白酒中铅离子的浓度为0.3mg/L，双乙酰的浓度为0.1mg/L等。⑶、特殊的表示单位如在啤酒中用相似的标准物质的量表示色度和浊度；在糖化酶活力的测定中用特定条件下分解底物所生成的葡萄糖的质量表示糖化酶活力等。4、分析结果的准确度和精确度食品检验工作的任务就是提供准确可靠的分析结果，并根据结果进行质量评价、工艺评价、工艺考核和质量把关，为工厂生产经营中的决策提供依据。错误的分析结果往往会造成产品的报废、资源的浪费、决策的失误和其它方面的经济损失。但是，准确、可靠是相对的，而结果的误差是绝对的，也是不可避免的客观事实。误差的产生是有规律的，食品检验人员应了解和掌握误差产生的原因和规律，不断地改进分析方法，改进操作，把误差降到允许的范围之内，使分析结果达到一定的准确度，以适应各种食品分析检验的需要。⑴、准确度和误差A、误差误差是指测定值与实际值之间的差值。误差根据其产生的原因可分为系统误差和偶然误差两种。①系统误差：系统误差是指经常反复的，且向同一方向发展的误差，这种误差的大小是可测的，所以又叫做可测定误差。主要来源于仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的主观误差。②偶然误差：偶然误差是由于未知的因素引起的误差，其大小和方向都不可测定，又叫做不可测定误差。主要来源于分析过程中的一些偶然的、暂时不能控制的因素所引起的误差。B、准确度准确度是指测定值与实际值相符合的程度，常用误差来表示。误差越小，说明测定值的准确度越高。准确度反映测定值的准确性与真实性。有两种表示方法：绝对误差——测定值与真实值之间的差值相对误差——绝对误差在真实值中所占的百分率。⑵、 精密度和偏差A、偏差偏差是指单次分析结果与多次分析结果的平均值之差，可分为绝对偏差和相对偏差。绝对偏差——单次测定值与测定平均值之间的差值相对偏差——单次测定绝对偏差的绝对值在平均值中所占的百分率B、精密度精密度是指对同一样品进行测定，测定值的相互接近程度。常用偏差表示分析结果的精密度。偏差越小，平行测定的测得